R2食文化栄養学実習

ゼミ別テーマ一覧

■浅尾貴子ゼミ

■衛藤久美ゼミ

■奥嶋佐知子ゼミ

浅尾貴子ゼミ■フードマーケティング研究室

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食事もデザートも「UMAMI」のメニュー開発
制約の多いカフェの料理考案と商品化の記録

美味しくヘルシー！お魚定食のメニュー開発
～外食企業のランチ考案と調理の工夫まとめ～

イマドキの食品パッケージと手間なし惣菜の開発
デザインと商品に関する考察と課題について

ストーリーとカワイイのある商品開発
盛り付けと販促の工夫6つのポイント

＊レモンであっさり女子カフェごはん＊
オリジナリティ必須の商品開発で求められること

くらしをサポート！お惣菜開発への道
商品と売り場と工場から分析した商品づくりのポイント

愛されスイーツ♪チーズケーキの商品開発
商品を販売するために必要な条件とは！？

笑顔作る企画をクリエイト！
～レストランと学内カフェとプリンの1年の記録～

たのしい企画の作り方
企業の仕事と学内カフェのウラ話

【実録】別腹パフェを徹底分析！
食後に適した量・食材・食感・盛り付けのポイント

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衛藤久美ゼミ■国際協力学研究室

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手軽にアフタヌーンティーを
ティータイムをより華やかに

和菓子と暮らす
―食育カレンダーで和菓子の魅力を伝えたい！―

フェイク料理で健康的に！
～楽しくおいしい料理を作ろう～

腸活で腸スッキリ生活

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奥嶋佐知子ゼミ■調理学研究室

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食材を知ってもっとおいしく食べよう！
子ども料理教室

世界の様々な国の料理を作ってみよう
～男性料理教室～

食べないなんてもったいない
食品ロス削減へ

切り方ひとつでSNS映え料理！
～3Dプリンター×レシピ～

みんなで調理スキルアップ！
子ども料理教室

子供の健康をサポート！簡単料理を作ってみよう
子供料理

おうちで世界をたべよう！
～フライパンひとつでつくる主菜～

なんで失敗したの？
～科学で解決しよう～

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向後千里ゼミ■特任教授

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御師町の歴史的な街並み保存に向けて
御師の家と御師料理の継承、上吉田の街並みから

鎌倉往還が結んだ富士山の食文化
～御師料理の保存と継承～

夕顔が今も富士山麓で食べられているりゆう
～御師料理の保存と継承～

じゃがいもとひじきの出会い
～御師料理の保存と継承～

富士太々神楽の食事から見る日本の食文化
〜御師料理の保存と継承〜

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駒場千佳子ゼミ■調理学研究室

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皿は口ほどにものをいう。
性格診断自己紹介スイーツプレートの提案

お菓子×○○×写真
古民家でそれを食べたい

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高島美和ゼミ■英語圏文化研究室

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海賊の世界を旅する
―砂漠の島と空の島―

朝ドラ「ごちそうさん」食シーンの研究
戦時中の食シーンに映る時代背景の変化

視覚からの食の輝き
1日のひとときに幸せ感を

フランスのサロン・ド・テの魅力
～17世紀から伝承しているお菓子たち～

文豪たちの食卓
～小説と食事、時々お酒～

聖なる夜にケーキが運ぶ幸せ
～知られざるクリスマスケーキの魅力～

ある可能性の話

癒しのハーブスイーツ
～香りを活かしたスイーツの考案～

YOU ARE WHAT YOU EAT
世界中の人が囲めるサスティナブルなテーブル

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高橋勝美ゼミ■地域食産業学研究室

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今日から薬膳
～地元の食材で元気の源を～

アカマンボウのコラーゲンの性質

伝統野菜「糠塚きゅうり」
～伝統野菜で地域活性化～

ダサキャン
ソロキャンプ旅と手抜きめし

深海魚を食べよう

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竹内由紀子ゼミ■食文化研究室

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禅がある暮らし

日本の伝統しょく文化
～伝統色から伝統食を考える～

京都舞妓の食文化

日本の食文化を日本に広めたい

アジアの朝ごはん
朝の外食事情

韓国と日本のひとりご飯
日韓文化の違い

海外にルーツを持つ子どもの日本における食事情
日本の給食と海外文化

児童館Aのコロナ対応について
子どもの様子から見えたこと

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田中久子ゼミ■公衆栄養学研究室

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野菜のお菓子
─目指せ苦手克服！野菜をおいしく食べよう─

一杯の牛乳から酪農を考える
消費者になにができるのか

減塩食のススメ
おいしく高血圧予防、一人暮らしにもピッタリ

楽しく食の知識を学ぼう
つるがしまの子供に向けた食事バランスゲーム

食育から実践へ
小学生へのメニュー提案

もったいないおばけと行く！すごろくゲーム
食品ロスを知ろう

居酒屋開いちゃいました！！
～生産者とお客様を繋ぐ橋渡し～

“地域おこし協力隊“ という選択肢

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根岸由紀子ゼミ■栄養科学研究所

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自家製酵母パンの可能性

さつまいもを知る
川越老舗和菓子屋への商品提案と品種による加工の仕方

毎日おいも
さつまいも100g/ 日を達成するための菓子提案

自宅の生米で作る軽食
小麦アレルギーの人のためのレシピ

野菜の食べられる廃棄部位について

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平口嘉典ゼミ■食料・地域経済学研究室

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Farm to Table
～川越産農産物を使用したメニュー提案～

鶴ヶ島サフランを通した地域振興

緑茶の消費量の増加を図る商品提案

群馬県邑楽町の六次産業化
ひとりの若者の視点から

いすみ市の魅力を発信しよう！
女子大生からみたいすみ市の魅力〜大原漁港〜

東京のオアシス「清瀬」に行ってみよう！

耕作放棄地を活用して川越の農業を盛り上げよう

湯沢町の魅力発信！
若者にも日本酒を

老舗醤油蔵元での新商品

地域の食と観光の関連性について
地元小美玉市を例に

健康×サツマイモ
川越野菜で地域活性化

坂戸市の居酒屋をPRしよう！
コロナに負けないために

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平野覚堂ゼミ■ビジュアル・コミュニケーション研究室

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新しい時代の米
─米の多様性と人々をつなぐ架け橋になる─

心の瓶を可視化する

想いを伝える焼き菓子ギフト

我が家めし
─内食の温かさがもたらす変化─

健康健康うるせぇ!!
─健康関連食品市場が拡大している事への不安と疑問─

きらいなわがし

干菓子を日常に
─吹き寄せと一緒に四季を感じる─

くうふくさいこう
─美味しくご飯を食べられている？─

虚構菓子
─シナリオ×お菓子＝トキメキ─

ものと生きる
─ものと人間が歩む未来─

食べる物語
─感情に対する味のイメージを表現する─

BAR ITEM
─モノでBAR 仲間を釣る─

手塚治虫の性食
─漫画から読み解く食の可能性─

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藤倉純子ゼミ■健康情報科学研究室

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将来、田舎でカフェを経営したい

これ食べられる？
～ゲームの作成～

地域交流に根ざした私の理想の子育て
ARを活用した食育風景

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松田康子ゼミ■調理学研究室

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Café felice
お酒を使った大人シフォン

Café felice
視覚から楽しむシフォンケーキ

Café felice
LIVE PLATE ─いちばん美味しい瞬間を─

Café felice
ドリンク×シフォンケーキ

Café felice
2種類の生地を使ったゼブラシフォンケーキの提案

Café felice
五感で楽しむシフォンケーキの提案

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宮内正ゼミ■文化学研究室

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15分の世界
時代体験を共有する

食事シーンで見せる表情
言葉を使わなくても伝わる美味しさ

異装へのあこがれ
それぞれにとっての異装と理想

食べ歩きの魅力
「食」「街並み」「賑わい」の視点から

行事食の新しい顔
「買うもの」から「提供するもの」へ

つい買ってしまう

素早く仲良くなれる方法

やっぱケーキしか勝たん？！

食べよう日本のおいしい魚

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宮澤紀子ゼミ■食品化学研究室

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私はレモン博士！
添え物ではないレモンが主役のメニュー開発

トマトのトリコ
トマト好きがお送りするトマト提案

きのこ塩を製作しよう
きのこ塩が伝える素材のおいしさ

低エネルギークッキー

みかんマップ
あなたの好きなみかんに出会える場所

おうちで日本茶を

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守屋亜記子ゼミ■食生活文化研究室

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ジェンダーフリーの制服
カフェを例に考える

和菓子におけるイチゴの存在価値
〜イチゴ大福を例に〜

炭火でごはんをつくる
～七輪を使った生活～

日韓の学校給食の比較
保護者の関わり方を中心に

日韓の食文化比較
〜おにぎりを例に〜

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山内喜昭ゼミ■情報教育研究室

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見て食べて幸せ！
デパ地下惣菜のひみつ

いつもの料理に果物を
─おうちで作れるりんごはん─

商品を着飾るパッケージの魅力

LETS Sing
～音楽と食の繋ぐ力～

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山下史郎ゼミ■フードマーケティング研究室

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食べる手紙
手紙に味を付けてみたい。

｢食べ合わせ｣再考
無駄なく栄養素を摂る方法

惚れ薬開発計画
料理で惚れさせる方法

アニメシ！
アニメーションにおける食表現の研究

音楽を飲み物で味わう
楽曲をイメージしたドリンク制作

お菓子の処方箋
カラダに嬉しいお菓子の提案

フード・イミテーション・グッズ
グッズ化した食べ物の新たな価値

『食べる実況』を観てしまう理由
～素人食ビデオの魅力～

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