R2食文化栄養学実習

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ゼミ別テーマ一覧

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浅尾貴子ゼミ■フードマーケティング研究室

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食事もデザートも「UMAMI」のメニュー開発
旨味成分の多い食材を生かした料理考案と商品化の記録

美味しくヘルシー！お魚定食のメニュー開発
ランチに求められる調理の工夫と献立の構成のまとめ

イマドキの食品パッケージと手間なし惣菜の開発
豆腐メーカーの商品創りに必要な業務と結果のまとめ

ストーリーとカワイイのある商品開発　
感動経験を提供できるセットメニューの組み立て方

＊レモンであっさり女子カフェごはん＊
オリジナリティ必須のメニュー開発で求められること

お手軽人気「麺惣菜」開発と価格のウラ事情
売り場と商品と工場から分析した商品づくりのポイント

別腹パフェ徹底分析!? 開発のヒミツ大公開！
食後に適した量・食材・食感・盛り付けの検証と開発

●○チーズケーキの小事典○●
メニュー開発の方法とスイーツマーケティングのまとめ

アートとプリンの企画をクリエイト！
劇場型レストランと学内カフェの1年の記録

☆笑顔をつむぐスペシャルレシピ☆
食イベント企画から実行までの手順と実際

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衛藤久美ゼミ■国際協力学研究室

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腸活レシピで超スッキリ生活　
栄養と料理の記事分析からみた腸活

和菓子と暮らす
─食育カレンダーで和菓子の魅力を伝えたい！─

フェイク料理で健康的に！
～楽しくおいしい料理を作ろう～

手軽にアフタヌーンティーを
～ティータイムをより華やかに～

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奥嶋佐知子ゼミ■調理学研究室

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みんなで調理スキルアップしちゃおう！
子ども料理教室

なんで失敗したの？
～科学で解決しよう～

食べないなんてもったいない食品ロス削減へ
子供料理教室

「いただきます！」埼玉のおいしいを食べよう
子ども料理教室

子供の健康をサポート！簡単料理の考案
子供料理教室

切り方ひとつでSNS映え料理！
～3Dプリンター×レシピ～

おうちで世界をたべよう！
フライパンひとつでつくる主菜

世界の様々な国の料理を作ってみよう
～男性料理教室～

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向後千里ゼミ■特任教授

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じゃがいもとひじきの出会い
御師料理の保存と継承３

鎌倉往還が結んだ富士山の食文化
～御師料理の保存と継承～

富士山の麓「御師町」を活気づける
御師料理の保存と継承５

御師町の神事における和食献立
～御師料理の保存と継承4～

夕顔が今も富士山麓で食べられているりゆう
～御師料理の保存と継承１～

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駒場千佳子ゼミ■調理学研究室

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お菓子×○○×写真
古民家でそれを食べたい

皿は口ほどにものをいう。
性格診断自己紹介スイーツプレートの提案

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高島美和ゼミ■英語圏文化研究室

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癒しのスイーツ
～食感、見た目、香りを活かしたスイーツの考案～

オリジナルブレンドティーの開発
1日のひとときの幸せ感を

ただのデータの塊じゃない。

朝ドラ「ごちそうさん」食シーンの研究
食シーンの映る時代背景や登場人物の心情の変化

You Are What You Eat
食は世界で繋がっている

文豪たちの食卓
～小説から読み取る彼らの食への関心～

聖なる夜にケーキが運ぶ幸せ
～知られざるクリスマスケーキの魅力～

サロンとフランス菓子

海賊の世界を旅する
─砂漠の島と空の島─

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高橋勝美ゼミ■地域食産業学研究室

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今日から薬膳
～地元の食材で元気の源を～

風を感じて食事がしたい

深海魚を食べよう
魅力満載深海魚

伝統野菜「糠塚きゅうり」
～伝統野菜で地域活性化～

アカマンボウのコラーゲン

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竹内由紀子ゼミ■食文化研究室

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禅がある暮らし

日本の伝統しょく文化
～伝統色から伝統食を考える～

韓国と日本のひとりご飯
日韓文化の違い

海外にルーツを持つ子どもの日本における食事情

京都舞妓の食文化

日本の食文化を日本に広めたい

子どもと給食
児童館Ａのコロナ対応の実態

アジアの朝ごはん
朝の外食事情

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田中久子ゼミ■公衆栄養学研究室

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居酒屋開いちゃいました！！
～生産者とお客様を繋ぐ橋渡し～

野菜のお菓子
まずいからおいしいへ

減塩食のススメ
おいしく高血圧予防、一人暮らしにもピッタリ

食品ロス削減

食育から実践へ
～小学生の朝ご飯の実態～

楽しく食の知識を学ぼう
つるがしまの子供に向けた食事バランスゲーム

村民の生きがいを作る「地域おこし協力隊」
地域に住んで、地域を考え、地域に則した仕組み作り

牛乳の消費から考える持続可能な酪農経営
消費者にできる対策はなにか？

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根岸由紀子ゼミ■栄養科学研究所

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さつまいもの品種ごとの食べ方提案と商品開発

毎日おいも
さつまいも100ｇを毎日食べる

野菜の廃棄部位の栄養とその利用について
～野菜を始末する～

自家製酵母パンの可能性

自宅の生米で作る軽食
小麦アレルギーの人のためのレシピ

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平口嘉典ゼミ■食料・地域経済学研究室

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緑茶の消費量の増加を図る商品提案

老舗醤油蔵元での新商品開発

鶴ヶ島サフランを通した地域振興

耕作放棄地を活用して川越の農業を盛り上げよう

群馬県邑楽町の六次産業化
ひとりの若者の視点から

地域の食と観光の関係について
─地元小美玉市を例に─

美食の街いすみ市の魅力を発信しよう

湯沢町の魅力発信！
若者にも日本酒を

坂戸市の居酒屋のPRしよう！
コロナに負けないために

Farm to Table
～川越産農産物を使用したレシピ提案～

健康×サツマイモ
川越野菜で地域活性化

東京のオアシス「清瀬」に行ってみよう！

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平野覚堂ゼミ■ビジュアル・コミュニケーション研究室

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新しい時代の米の話
─米の多様性と人々をつなぐ架け橋になる─

モノと生きる
─自分とモノの関係性についての存在意義─

手塚治虫の性食
─漫画から読み解く食の可能性─

NEW! こんにちは、カクテル

くうふくさいこう
─美味しくご飯を食べられている？─

食べる物語
─感情に対する味のイメージを表現する─

「心の瓶を可視化する」

日常でヒニチジョウ
─「アリエナイ」を愉しむお菓子やパッケージの制作─

情報と食
─食べ物を選ぶ時、頼りにしているものは？─

きらいなわがし

干菓子を日常に
─吹き寄せと一緒に四季を感じる─

地味スイーツの可能性

我が家めし
─内食の温かさがもたらす変化─

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藤倉純子ゼミ■健康情報科学研究室

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リノベーションカフェ
～地域活性化とカフェのつながり～

これ食べられる？
～RPGゲームの作成～

地域交流に根ざした私の理想の子育て

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松田康子ゼミ■調理学研究室

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Café felice
お酒を使った大人シフォン

Café felice
視覚から楽しむシフォンケーキ

Café felice
LIVE PLATE ─いちばん美味しい瞬間を─

Café felice
ドリンク×シフォンケーキ

Café felice
２種類の生地を使ったゼブラシフォンケーキの提案

Café felice
色から得る味のイメージを崩すシフォンケーキの提案

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宮内正ゼミ■文化学研究室

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食事シーンで見せる表情
言葉を使わなくても伝わる美味しさ

女性と料理
連続テレビ小説から見る時代的な変遷

異装へのあこがれ
わたしたちの「なりたい自分」

つい買ってしまう

食べ歩きを考える。

誰かと一緒に食べる幸せ

食べよう日本のおいしい魚

現代では行事はケーキが必須？

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宮澤紀子ゼミ■食品化学研究室

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おうちで日本茶を
オシャレかつ高級感のある日本茶のある暮らし

低エネルギークッキー

みかんマップ
あなたの好きなみかんに出会える場所

きのこ塩を製作しよう
きのこ塩が伝える素材のおいしさ　

トマトのトリコ
トマト好きがお送りするトマト提案

私はレモン博士！
添え物ではないレモンが主役のメニュー開発

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守屋亜記子ゼミ■食生活文化研究室

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ジェンダーフリーの制服
～カフェを例に考える～

日韓の学校給食の比較
保護者の関わり方を中心に

炭火でご飯をつくる
～七輪を使った生活～

日韓の食文化比較
～おにぎりを例に～

和菓子におけるイチゴの存在価値
～イチゴ大福を例に～

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山内喜昭ゼミ■情報教育研究室

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見て食べて幸せ！
デパ地下惣菜のひみつ

果物料理を身近なものに
りんごのいろいろ新発見！

商品を着飾るパッケージの魅力
パッケージの変化は商品の印象を変える

LET'S Sing
～音楽と食のちから～

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山下史郎ゼミ■フードマーケティング研究室

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『食べる実況』を観てしまう理由
素人食ビデオ動画の魅力

惚れ薬開発計画

アニメシ！
アニメーションにおける食表現の研究

「食べ合わせ」再考
無駄なく栄養素を摂ろう！

お菓子の処方箋
漢方、ハーブなどを使用した体にいいお菓子の提案

食べる手紙
手紙に味を付けてみたい。

フードイミテーショングッズ
～食べ物グッズが人々に愛されるわけ～

音楽を飲み物で味わう
楽曲をイメージしたドリンク制作

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