「時短」メニュー
●「時短」メニューのポイントは、電子レンジを活用して、調理時間を短縮しつつ、不足しがちな野菜を効率よく献立に取り入れること。
●電子レンジは、短時間で火が通りますが、食品の種類や形などによって加熱が不均一になりやすいという一面もあります。このため、途中で、上下を返したり、全体を混ぜるなど、温度が均一になる工夫が必要。こうした調理のコツも紹介されています。
〈メニュー〉
- なすとかぶのごまみそあえ
- ピーマンとキャベツのいそべあえ
- きゅうりともやしのねぎサラダ
※材料（4人分）や作り方とともに、調理のコツがポイントとして、紹介されています。
「家事負担軽減」メニュー
●「家事負担軽減」メニューの大きなポイントは、野菜を購入したら、すぐ に洗う、切るの下ごしらえをしておくこと。その時に、使う分の野菜だけ ではなく、全ての野菜の下ごしらえをしておくと、食べたい時に、すぐに 調理でき、献立の幅も広がります。
例）にんじんを半分しか使わなかったとしても、１本を下ごしらえしておく等
●野菜、肉、魚の保存方法も紹介しています。
「健康日本２１」(厚生労働省）では、生活習慣病予防の観点から１日に350ｇの野菜を食べることが推奨されています。下の画像は、２人分の３日間の野菜（１日350ｇ×2人×3日＝2100ｇ）です。
〈メニュー〉
- 豚肉の南蛮漬け
- 魚と野菜のポッシェ
- しょうが風味の和風ポトフ
- れんこんと大根のごまあえ など
「食費削減」メニュー
●食費を削減するためには、食材を購入するときの工夫と手元にある食材を無駄なく使いきる工夫があります。今回は、手元にある食材を無駄なく深い切るための工夫として、「捨てないで食べよう！」「たくさん買って、作って保存」の2つの視点から、レシピを紹介。
●「捨てないで食べよう！」
野菜や果物には、葉や皮などが食べられるものもあります。大根・かぶの葉、大根・にんじん・りんごの皮、ブロッコリーの茎を捨てていませんか？ 葉にはビタミンAやCが、皮には食物繊維が含まれています。
●「たくさん買って、作って保存」
キャベツや白菜、大根など、1個が大きいものは使い切らないうちにしなびてしまうことも。上手にかさを減らす調理をし、余ったら保存。塩や酢につけて日持ちさせたり、たくさん食べられるメニューにするのも一つです。
●野菜、肉、魚の保存方法も紹介しています。
〈メニュー〉
「健康」メニュー
●食材に含まれる栄養素を無駄なく、効率的にとるための工夫を紹介。
●脂溶性ビタミンであるビタミンAは、油と一緒に摂取すると吸収率が上がること、水溶性ビタミンは水に溶けやすいので、ゆでる代わりに下ごしらえとして電子レンジを使うと良いことなど、調理のコツもあわせて紹介。
●また、栄養素には、組み合わせると力を発揮するものがあり、そうした組み合わせの具体についても紹介。
〈メニュー〉
- 栄養満点！豚肉とサイタマ野菜のナッツ炒め
- レンチンで栄養を逃さないナムル
- 強い骨を作る!魚とキノコのチーズ焼き
- 応用レシピ ブロッコリーと長ねぎのカレー味卵炒め など
埼玉県HP 食品ロス削減レシピの紹介は
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