R5食文化栄養学実習

ゼミ別テーマ一覧

■浅尾貴子ゼミ

■衛藤久美ゼミ

■奥嶋佐知子ゼミ

浅尾貴子ゼミ■フードマーケティング研究室

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ごはんに良く合う野菜メニューの開発
季節感の演出と調味の工夫に関するまとめ

フルーツを美味しいカフェごはんに変えるワザ
カフェメニュー開発の難しさと調味の工夫まとめ

選ばれる外食メニュー開発のコツ
食材選択と調味と盛り付けによる付加価値づくり

外食メニューの付加価値づくり
ユニーク？ヘルシー？お客様の心をつかむには？

身体とココロにやさしい外食企業のメニュー開発
ターゲットに合わせた商品設計の比較

みんな大好き＊トマトのカフェメニュー開発
外食企業における商品化手順と付加価値づけのコツ

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衛藤久美ゼミ■国際食コミュニケーション研究室

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災害時、あなたは何食べる？

タイ米の魅力を伝えたい！

プラントベースフードを日常に

Farm to Fork and Future
食から未来を変える

食のスキルを高める食育
自信をもって楽しく食べよう

SOGIに関わらず快適に過ごせる食事環境

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奥嶋佐知子ゼミ■調理学研究室

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「まめ」をマメに食卓へ
料理教室で伝える乾燥まめの魅力と活用術！

料理だけじゃない！子ども料理教室
たべっ子料理教室でチャレンジ

だしって実は便利だし！？

こころ先生のまめまめポイント！
たべっ子料理教室でエンジョイ

きのこと私

乾物変身術！
たべっ子料理教室でトライ

アルコールと良いお付き合いをしよう大作戦

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向後千里ゼミ■特任教授

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食具が与える料理への影響
10年で6割の市場を失ってしまった日本の陶磁器産業へ

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駒場千佳子ゼミ■調理学研究室

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コシャリを通してエジプトを身近に！

目から口から二度おいしい料理の仕上げ方

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高島美和ゼミ■英語圏文化研究室

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紅茶で楽しいひと時を

ギュッとつまった乾燥野菜の魅力
災害食の活用に向けて

ブルギニョンバターで日常に彩りを

楽して栄養をいいとこどりする

食から覗く世界史
コーヒーから覗いてみると…

パンの可能性
お箸で食べるパン

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竹内由紀子ゼミ■食文化研究室

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「ほっとする」古民家カフェの魅力とは

長野県の郷土食は日常食？
おやきから見た郷土食の伝統

八丁味噌！食べてみそ？　
八丁味噌の魅力と可能性

屋外で味わう！屋台の魅力

国産山羊チーズの今後の発展

日本の文化、食品サンプルの移り変わり

猫舌ってなに？
食べものと温度の関係

食養生を考える

非常時に「食」がもたらす安心感

昆虫食のこれから

食でつながる高齢者コミュニティ

暮らしの中の天然素材と台所道具

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平口嘉典ゼミ■食料・地域経済学研究室

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みよし野菜で感じる旬
野菜と米粉のスイーツ提案

秋田きりたんぽの魅力を埼玉県の味力で伝える
食体験を通じた地域振興

群馬県渋川市を水沢うどんで振興

三河みりんで愛知の魅力再発見！

かんらまちってどこ？
有機農産物で群馬県甘楽町の魅力を発信！

飯能の地酒で町おこし
日本酒でスイーツを　

伝えたい、秩父地域の魅力を。
1市4町の食材を使ったカフェメニューの提案

色彩から宇都宮の振興
原木しいたけの商品開発

さいたま市で生まれた125歳の「紅赤」
100年後に向けて

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平野覚堂ゼミ■ビジュアル・コミュニケーション研究室

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散歩道にあるそれ食べられるんじゃね

｢香り｣の重要性を認識するためのお店

消費と選択
─レシートを次の購買に活かしたい─

フィルムパフェ

美味しいの伝達革命
─五感を伝える食品概念イラスト─

「使い残し」をなくしたい

食事の未来予想図

私が受け継ぐ家の味

農家が作った芸術作品
─規格外野菜と廃棄される野菜の活用─

Authentic Sweetsの再構築

今日見たいうんこ

新★解体新書
─オペラの解剖を通して─

食材にもっと感謝をしよう！
─食品ロスを減らすための取り組み─

私は何を選び食べるのか
─あるべき１つの選択肢、アニマルウェルフェア─

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藤倉純子ゼミ■健康情報科学研究室

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なぜなに日本！！
外国人労働者のためのWeb情報サイト制作

酒粕を知ろう！

ゲームで学ぶ災害食

珍味×バーチャル

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堀端薫ゼミ■給食システム研究室

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ファントァン（飯糰）をもっと身近に
ファントァンを知って、作って、食べて欲しい！

さつまいも×ワッフルで川越を盛り上げたい！

給食が食べたい！
少量調理と大量調理の違いを学ぶ

野菜の値段が高い！
〜自分で育てて食料を得たい人向けの知恵〜

セルビア×人気スイーツで新レシピ提案
女子大学生が好むSNS映えするセルビアスイーツ提案

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宮内正ゼミ■文化学研究室

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新・パンの街？宇都宮におけるパン屋の役割

現代人の食品の選び方

食品×カプセルトイの魅力

味わいの構成要素

人やお菓子、見た目が大事と言われるのはなぜか

あなたにとって納豆とは?

カフェと「推し活」

なぜ人はコラボカフェに行くのか

アパレル業界はなぜカフェ事業に進出するのか

購買心理とSNSを使用した広告の相互作用

アフタヌーンティーを楽しみたい！

食行動に潜むバイアス

恋愛における食の役割

理想のカフェと出会うために。

カフェに行く理由

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宮澤紀子ゼミ■食品化学研究室

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きのこパンのある生活
きのこを使ったパンのレシピ開発

梅干しブームの一役に！
うめぇカフェメニューの開発

八丈島と光るきのこ

食べられないきのこを好きになる

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守屋亜記子ゼミ■食生活文化研究室

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ハトムギで健康的に美しくなる！
ハトムギを使った薬膳の開発考案

韓国フードからみる日本人の嗜好
ヤンニョムチキンを例に

お豆腐の広がる可能性
豆腐料理で食卓豊かに

居酒屋商習慣の実態を知る
〜お通し文化の役割とは？〜

タルトにアーモンドは必要か
アーモンド不使用のタルト作り

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山下史郎ゼミ■フードマーケティング研究室

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味覚表現のなぞ
─その味覚表現で味や食感が想像できますか？─

食事に没入してみた
─心整える食事法　マインドフル・イーティング─

おいしさを求めない料理写真
─トイカメラで料理は変身する─

オノマトペ・メーカー
～新食感を共有できる言葉は作れるか～

ケーキ・ビルディング
─建築物としてのスイーツの可能性を考える─

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