R4食文化栄養学実習

ゼミ別テーマ一覧

■浅尾貴子ゼミ

■衛藤久美ゼミ

■奥嶋佐知子ゼミ

浅尾貴子ゼミ■フードマーケティング研究室

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アーモンドミルクのカフェメニューができるまで
企業の商品開発の難しさとコツ＊7つのポイント

ピリッと美味しい！辛味を使ったメニュー開発
スパイシー素材の調査と外食企業の商品化の実際

身体も心も温まる☆カフェのメニュー開発
大豆製品とお酢と野菜を使った商品化のポイント

人気メニューを開発する方法
外食企業の商品制約と視覚・食感の工夫まとめ

からだにやさしいマクロビ和食をめしあがれ！
学内カフェをオープンする方法とメニュー開発の条件

メニュー開発における味付けの考え方について
ご当地食をテーマにしたメーカーと外食の商品化の比較

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衛藤久美ゼミ■国際食コミュニケーション研究室

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料理で楽しく学ぶ化学

ゼロウェイスト料理を作りたい

プラントベースな食事法の提案
健康的で地球環境に優しい食生活の一つの方法

食育×サスティナブル

“もしも”に備えて野菜をストック

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奥嶋佐知子ゼミ■調理学研究室

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「ちょいしおデリ」でおいしく減塩！
男性料理教室

お家時間に料理動画を
子ども料理教室

あなたは知っている？備蓄食品の可能性

知って楽しく作っちゃお！！
子供料理教室へようこそ！

新発見!眠っていた調理器具の活用術

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駒場千佳子ゼミ■調理学研究室

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ハーブスイーツで始める丁寧な暮らし

意外とおいしいチャイの世界

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高島美和ゼミ■英語圏文化研究室

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継ぎ、繋ぐ菓子
ベトナムに伝わるフランス文化

映像で伝える「自分と周りに優しく食べること」
より心を動かす映像づくり

花のある食卓で癒し空間をつくる　

眠れない夜にハーブティー

パークのエリアを召し上がれ！
〜限界オタクの挑戦〜

西洋の郷土菓子を味わいきる
文化を楽しむお料理絵本の作成を目指して

食生活の変化と冷蔵庫

ゴミチップスで取り組む食品ロス問題

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高橋勝美ゼミ■地域食産業学研究室

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駄菓子でときめきを

自分で組み立てるスパイスカレー
オリジナルスパイスカレー作成ツール

糖質オフビールについて

お菓子の歴史と今後の姿

麹/糀をたのしもう！

～黄なる粉、きなこの魅力～

日本で親しまれている香辛料について
〜柚子・山椒・生姜の魅力〜

あなたの知らないサメ肉の世界

「パフェ」ってなにパフェ？
〜パフェの定義とその魅力〜

吉兆を運ぶ「雁喰豆」
─黒豆食べてまめに暮らす─

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竹内由紀子ゼミ■食文化研究室

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心身の健康を保つための自然療法

オタクが紹介する百人一首の魅力

酢は何のために存在したのか
酢から見る世界の食文化

マカロンの不思議な魅力

床屋をカフェにして居場所をつくる

日本国内における和食の普及

タラの魅力ったら
タラコと白子

心惹かれるレモネード

福島の醤油

台湾と日本の珈琲事情
─コーヒーの歴史を味わう─

世界に受け入れられる日本食

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平口嘉典ゼミ■食料・地域経済学研究室

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川越ギョーザを開発する話

八百屋の娘が店借りた
さいたま市の地場野菜をPR

地域食材×菓子
秩父地域のおいしい魅力を発信！

川越の魅力を和菓子に込めて。

みよし野菜の魅力を世界へ発信！
〜三芳町の伝統文化を次世代へと引き継ぐ〜

足立区を盛り上げよう！
地元野菜を使用した商品開発

粉もん王国ぐんまの振興
─地元みどり市を例に─

美味しいが生まれる場所、香取
ちば香取の魅力を発信

日本酒の魅力を若者へ
─小江戸川越から発信─

川越野菜を美味しく食べよう

川越で農’s days
「観光×農業」による地域振興

和スイーツで川越振興
地元食材を使用したカフェメニュー考案

江戸時代から受け継がれる武蔵野のお芋の魅力

食で宮城県多賀城市を振興！
～古代米を使用したレシピ提案～

愛で溢れる嬬恋村の魅力を全国へ！
～地場野菜を使ったレシピ考案～

「お肉」について考えたい、みんなで
畜産業 in川越

狭山茶の魅力発信による産地振興

サフランを通して鶴ヶ島市を再発見！

スパイスカレーで南魚沼地域を振興！

べに花で桶川の魅力発信！

伝統野菜のらぼう菜による比企地域の振興

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平野覚堂ゼミ■ビジュアル・コミュニケーション研究室

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くもりのない料理

香る食べものと料理
おいしさは香りから、香りを想像すると作りたくなる

大人の嬉び（あそび）食べ

元はどんな形かな?

常設味わう「たべあと」展

かたよらせないデザイン

材料の決まっていないレシピの本。

わくわく！ぼっち飯国

潰れた食べ物に価値はないのか
─見ているようで見ていない食べ物の姿─

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藤倉純子ゼミ■健康情報科学研究室

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メディアが与える女性の痩身願望

“何をどれだけ食べたら良いの？”食育ゲーム

お米を楽しく学ぼう

アレルギーがあっても食べられるスイーツの提案
〜家族や友達と美味しいスイーツを囲みたい〜

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松田康子ゼミ■調理学研究室

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Café PAUSE
いつも頑張るあなたのための褒美シフォン

Café PAUSE
なんだか愛しい韓国風シフォン

Café PAUSE
5つの基本味を軸にしたシフォンケーキ

Café PAUSE
グルテン＆白砂糖フリーシフォンの提案

Café PAUSE
あんこを楽しむ和菓子ふぉん

Café PAUSE
砂糖や甘味類の特性を活かしたシフォンケーキ

Café PAUSE
シフォンプレートで表現する絵本の世界

Café PAUSE
あまい×しょっぱい　お食事シフォンの提案

Café PAUSE
季節のフルーツを使った鮮やかシフォンケーキ＋α

Café PAUSE
季節彩る魅せ映えシフォン

Café PAUSE
おいしさ可愛さ溢れるハイブリットシフォン

Café PAUSE
低糖質シフォンケーキ

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宮内正ゼミ■文化学研究室

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ポチる瞬間が最高潮

スポーツ観戦における食の役割　

カフェという場所を考える

和食と日本酒と居酒屋と。
～あったらいいな、こんなお店～

私の家のごちそう
家族と料理のつながり

お菓子の魅力と謎

あなたにとって、ごはんとは？
ごはんという日本語の不思議

それぞれの利用者にとっての回転寿司

今日の心地よさ
カフェをなぜ利用するのか

なぜスターバックスは人気があるのか

ぼっち飯ってかわいそう？
〜ひとり行動・ひとり時間で得られるもの〜

和食における美とは〜幕の内弁当を中心に〜
食と向き合うときの考え方について

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宮澤紀子ゼミ■食品化学研究室

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お米の楽しみ方を広げる

坂戸市産ハチミツを使用した簡単レシピの提案

玄米を食べたい！
手軽に美味しい玄米の食べ方

Twinkle☆GreenPepper
ピーマンの新しい魅力

国産りんごの特徴を活かしたレシピ開発！

発見！新たなぬか漬けの魅力を開拓！

カラーピーマンで日常に彩りを
ドライカラーピーマンでレシピ考案

広める！アボカドをスイーツで！
～生産者の想いと共に～

おいしく食べたい！あまり見ないきのこたち

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守屋亜記子ゼミ■食生活文化研究室

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伝統的包装材「経木」のこれから
～プラスチックとの比較から考える～

日常生活における郷土食と伝統工芸品の活用
木曾漆器と松本の郷土食を例に

酢で身体の中から美しく
～ビネガードリンクから見る日韓の嗜好の違い～

嚥下障害児に向けたおいしいレシピ提案
”まとまりマッシュ”を活用して

観光地の銘菓と類似菓子の比較
北海道銘菓「白い恋人」を例に

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山下史郎ゼミ■フードマーケティング研究室

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こだわり野菜をブランドに
マッシュルームとレタスのキャラクター設定の試み

ドライオレンジで出汁をとる
「ドライフルーツ出汁」の可能性を探る

エンジョイ・生ごみ
廃棄食材のアップサイクルを考える

中医学×栄養学「何」を「どれだけ」を探る

好きな夢が見られる食べ物
明晰夢をみるための食事要因を考える

モネを食べる
絵画を味わい尽くす方法を考える

喫香の時間
香りを楽しむ新ティータイムの提案

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