［短期大学部］学びの魅力⑦　EIDAI栄養学だから確かな調理力が身につく

意外に難しい、計量スプーンの使い方。粉末や液体など形状にあわせて使いこなします。正確に計量するための「すり切りへら」（本学で開発・販売）も使います。

ー「調味パーセント」なら、１人分でも100人分でもおいしい味に
調味パーセントとは、食材の重量に対する調味料の割合です。創立者の香川綾は、食材の重量に対して、塩や砂糖、醤油などの調味料がどのくらいの分量だったらおいしい味に仕上がるかを記録し、料理カード（現在のレシピ）を作成しました。
本学の調理学実習では、調味パーセントを活用したレシピを使って、料理を作ります。食材の量が違っても、ちょうどよい調味料の量がわかるので、現場で実際に献立を作成する場合も、おいしい味になる調味料の分量を導き出すことができます。

なぜ食べ物を加熱調理するのか。加熱することで、食べ物をやわらかくしたり、消化しやすくしたり。食品の風味や食感を変化させ、消化吸収率を高めるとともに、菌を死滅させたり増殖を抑えたり、安全に食べられるものにします。
本学の調理学実習では、食品学や食品衛生学、栄養学の知識も活かしながら、トータルで確かな調理力を身につけていくことのできる教育内容を整えています。

２年間で、基本的な食事づくりの技術から、和洋中、行事食まで、様々な料理を組み合わせておいしい食事に仕上げる技術を修得するので、どんなリクエストにも応えられるようになります。

●ご飯と汁物づくりからスタート
　官能評価（五感を使った検査）で、出来上がりのおいしさを確認します。

●茹でる、焼く、煮るなど、食材の持ち味を生かす基本技術を修得

●味つけの基本（調味パーセント）をマスターし、様々な調理法を使える技術を修得

●様々な料理を組み合わせて、おいしい食事に仕上げる技術を修得

女子栄養大学短期大学部はゼミ活動が盛んで、調理学のゼミも２つあります。

１つは、商品開発ゼミ（指導教員：豊満美峰子教授）。
お惣菜を試作して企業への提案、調理技術の向上（家庭料理技能検定準１級合格）、料理コンテストへの参加に取り組んでいます。

もう１つは、調理学［和え物］ゼミ（指導教員：児玉ひろみ准教授）。

「和え物」は比較的短時間で調理できる野菜料理。レパートリーを増やし、献立作成に活用できるように各自で調理します。行事食などのグループ実習も行います。修得した調理技能を生かして、子ども料理教室のサポートにも参加します。