［KAGAWAの調理］和包丁と洋包丁の切り方の違いを実感しながら学ぶ

KAGAWAの調理は、日々の暮らしのなかで、安全でおいしい食事の提供を通して、心もカラダも元気になる、楽しみや喜びを分かち合う、心の交流の場になる、そうした創作的な総合技術として、深化し続けています。調理の基本のひとつが、包丁の扱い方です。

KAGAWAの調理は基本を重視。出来ばえを左右する包丁の扱い方をしっかり身につける

香川調理製菓専門学校の学びでは、調理の基本を大切にしています。
日本料理でも、西洋料理でも、まずは、包丁の持ち方、研ぎ方から学びます。切り方の前に、研ぎ方を学ぶ。道具は、最良の状態に整えて使わないと、出来ばえも最良にはなりません。

包丁の形や大きさは様々です。野菜を切る、魚をおろす、肉をさばく。用途によって包丁を使い分けます。この食材にはどの包丁を使うのか。実際に使ってみて、適した包丁だと使いやすいことを実感しながら学んでいきます。また、和包丁は片刃、洋包丁は両刃であるため、砥ぎ方、切り方で明らかに違いがあります。また、文化の違いも感じられ、それも勉強になります。