- 短期大学部 食物栄養学科
カリキュラム・資格
2025 年度入学生用（ 予定）カリキュラム
栄養士としての実践力を身につけるベーシックフィールド
少人数グループ編成による豊富な実験・実習を通して、調理のできる栄養士としての確かな技術を身につけます。
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卒業後の活躍の場を広げるために5 つの専門フィールドをすべて学ぶ
それぞれに卒業後を想定した学びの重点科目を設定しています。
フ はフードスペシャリスト認定受験資格取得のための科目 ●卒業必修科目
研究室紹介
調理学研究室【豊満 美峰子 教授・児玉 ひろみ 准教授】
おいしい料理を調理できる力だけでなく、情報として発信し、伝える力も身につける
商品やレシピの開発、旬の食材を使った献立・行事食の調理などを通じての調理技術と、調理の情報を発信できる能力を修得します。料理コンテストで優勝したり、料理検定の準１級に合格したりと、目覚ましい成果も上がっています。
食品衛生学研究室【平井 昭彦 教授】
食の衛生への疑問を自ら見つけ、研究し、自主的に学ぶ能力を育む
食の衛生に関する問題点を見つけ、解決していく方法を学びます。テーマの設定や疑問の解明方法を学生自身で考え、研究を深めつつ、自主的に学ぶ力を養います。ゼミ生の半数以上が４年制への編入を予定しており、学びの熱量の高いゼミです。
［2025 年度開講ゼミ一覧］
● 給食管理研究室
スチームコンベクションオーブンを用いた大量調理レシピの開発
● 栄養指導研究室
地域飲食店におけるヘルシーメニューの開発支援（ 食環境整備）と栄養指導の実践
● 調理学研究室
- 和風の「和え物」を中心とした副菜を活用し、献立作成の応用力を身につける
- 旬の食材、食品の調理特性についての理解を深める
- 調理力アップをするとともに、レシピ開発の基礎を学ぶ（ 実習では取り上げない、いろいろな料理作りからレシピ作成を学び、希望者は栄養と調理技能検定の準1級を受ける練習をする）
● 臨床栄養学研究室
生活習慣病の栄養・食事療法
● 生理学研究室
「一歩一歩学ぶ生命科学」の一歩前進
● 食品衛生学研究室
食品衛生に関係する自分なりのテーマを考え掲げる
● 食品化学研究室
食品の機能性を探索および機能性を活かした加工品の製造と評価
● 生化学研究室
おいしくて、ストレスに強い作物の育成の試みとその有効成分の解析
● 栄養学研究室
栄養ケア・マネジメント
食物栄養学科の実績とは？
主な就職先（2025 年3月卒業生）
●栄養士【 受託給食会社】LEOC／シダックスヒューマン＆フードサービス／グリーンハウス／コンパスグループ・ジャパン／日清医療食品／ベネミール／グランティック／ハーベスト 他
●総合職・一般職 国分グループ本社／ロジスティクスネットワーク／中村屋／ジャルロイヤルケータリング／コロワイド 他
●食品技術・研究開発・品質管理 エスビースパイス工業／オリエンタル酵母工業／池田糖化工業／日清オイリオ 他
●営業・販売 なだ万／シャトレーゼ／ABC Cooking Studio／WDI JAPAN／アルビオン 他
●調理・製造 京橋千疋屋／ハイアットリージェンシー瀬良垣アイランド沖縄 他
取得できる資格とは？
- 栄養士
- フードスペシャリスト■
- 栄養と調理技能検定®
- 食生活指導士® 一級
- 野菜ソムリエ
- フードアナリスト4級
◎ 管理栄養士★
※ 栄養士として3 年間の実務経験が必要。受験は卒業後4 年目以降。
★は国家試験受験資格
■は在学中に受験資格が得られる資格