在学生×教授 メッセージ

関根 管理栄養士として障がい者施設で働き、給食業務に携わる中で、物価上昇や人手不足などの影響から経営側や調理側の都合で価格や効率が優先され、食べる人の視点に立った食事提供が難しくなっていると実感していました。こうした課題を解決する一助となるような研究がしたいと考え、大学院への進学を決意しました。

関根 女子栄養大学大学院を選んだのは、給食管理と栄養管理を深く研究されている石田先生の下で学びたいと思ったからです。私は男性で、女子大の大学院へ進学することには勇気が必要でしたが、入学してからは困りごともなく、院生同士で切磋琢磨しながら研究に励んでいます。一歩踏み出して本当によかったです。

関根 仕様書や契約書にどのようなことが記載されているのか、記載されたことが遵守されているのかということを研究対象にしています。

関根 学校給食は入札のための情報として仕様書が公開されていることも多く、石田先生の授業では仕様書の見方を学び、課題発見に取り組みました。その経験を基に、障がい者施設の給食について研究しています。学校に比べ公開されている仕様書が少ないのですが、可能な限り集めて、授業と同様の方法で情報を整理しています。

佐藤 学部生のときの講義で一次予防に興味を持ち、健康づくりや疾病予防につながる仕事がしたいという思いから行政栄養士を目指すようになりました。高い専門性を身につけながら管理栄養士国家試験受験資格を得るため、大学院の「高度人材養成コース 栄養士実務研修」に進みました。

佐藤 実習テーマは「健康的で持続可能な食品選択を促す食環境整備のための実践力の修得」です。大学院進学後の講義で、地域の食環境整備にあたっては、住民の健康づくりに加えて地球環境へ配慮する取り組みを推進することも重要だと学び、本テーマに決定しました。

佐藤 現在実務を行っている坂戸カフェテリアでは、健康に配慮した栄養バランスのよい定食メニューなどを提供しています。しかし、地球環境に配慮できているかはわかりません。坂戸カフェテリアのメニューの現状を分析し、分析結果に合わせて健康にも地球環境にも配慮したメニューの提案と情報提供を行おうと考えています。

佐藤 学内の自動販売機での無糖飲料の販売促進や健康と環境にまつわる情報提供など、学生や教職員に対して積極的に働きかけています。情報提供では、健康や環境に関する漫画の制作に関わりました。学内に掲示したほか、SNSでも発信し、より多くの方の目に留まるよう工夫しています。

佐藤 大学院では、発表の機会や様々な世代・背景を持つ方とのディスカッションの機会に恵まれています。実践を通して伝える力を磨きたいです。人々の暮らしや想いに寄り添い、生き生きとした地域づくりや、おいしく・楽しく食事ができるようなサポートを担える行政栄養士を目指します。