学科の概要

食品化学
食品の栄養成分や色、香り、呈味の特徴や、食感に関係する物性、生体調節を担う機能性などを学びます。

食育論
人間・食物・環境との関わりなどの理論的基礎とPDCA サイクルを中心とした食育マネジメントについて、具体的な実践事例を通して学びます。

給食管理実習
大学生を対象とした給食の提供を行います。栄養・食事管理の方法を理解し、献立に基づいて、作業指示書、食材の発注、作業計画、衛生管理計画、品質管理計画、事務管理を通して食事サービスの計画から評価までを学びます。

食品保存技術論
食品の貯蔵流通における技術的プローチについて、食品の品質、品質変化と要因、保蔵技術、食品添加物、加工食品の流通と品質保持などについて学びます。

家庭科教育法Ⅰ
家庭科の歴史的変遷をたどり、子ども達を取り巻く環境の変化と学習指導要領の変化について学びます。また、現代社会を取り巻く問題と家庭科の各領域の学習内容とを照らして考えることができるようになります。

保健・栄養ビッグデータ活用
保健や栄養に関するビッグデータの収集と蓄積、およびその分析結果を利用した医療ソフト、スマートウォッチ、健康診断アプリ、栄養管理アプリなどの活用事例を学びます。

フードサイエンス実習Ⅰ
食品の開発や品質管理、研究などに関する考え方や手法を将来の実践につなげます。食品企業から提供された課題に対し、食品分析・研究を行い、まとめに至るまでを通して自ら探求する力を養います。

医療コミュニケーション実習
チーム医療の中での連携のため、医療者間との相互理解や患者さんとの信頼関係構築のためのコミュニケーション力を養います。介護や看護、在宅の実務経験から、社会的ニーズの高いPOCT機器やバイタルサインやフィジカルアセスメントの取り方、また認知症検査などを身につけます。