2026.08.01
社会連携
食文化栄養学科の学生が開発した夏のデザートメニューが発売中
2026年8月1日（土）より、飲食店舗の企画運営事業を手がける株式会社スープストックトーキョー（目黒区）のレストラン「100本のスプーン」4店舗で、本学 食文化栄養学科・浅尾貴子専任講師のゼミ生が、卒業研究としてメニュー開発を手がけている商品が発売されました。
桃と東方美人茶のサマーパフェ
（FUTAKOTAMAGAWA、TOYOSUで販売）
桃の甘い香りと東方美人茶の華やかな香りが重なり、豆乳を使った桃ムースや豆花をイメージした豆乳プリン、ヨーグルトアイスがやさしく溶け合います。マンゴーパッションや桃タピオカがオリエンタルな夏の午後を彩ります。
＊四群点数法における豆・豆製品1 日の推奨摂取量（1 点80kcal 分）の1/3 が含まれます（フルサイズ1 食当たり）。
【販売価格】フルサイズ1,790円（税込1,969円）
ハーフサイズ1,390円（税込1,529円）
ブルーベリーパフェ チーズケーキ仕立て
（AZAMINO、TACHIKAWAで販売）
ブルーベリーをムースやソースなど多彩な質感で表現。ヨーグルトムースやクリームチーズアイスと合わせ、軽やかでありながら奥行ある味わいに。つるりとしたアロエやサクサクのパイ、フィアンティーヌの食感の変化もお楽しみください。
＊ビタミンE（α-トコフェロール）は、「日本人の食事摂取基準（2025年版）」での30 ～ 49 歳（女性）1 日の目安量（6.0mg）の1/3 以上含まれます（フルサイズ1 食当たり）。
【販売価格】フルサイズ1,790円（税込1,969円）
ハーフサイズ1,390円（税込1,529円）
【販売先】 100本のスプーン店舗
■FUTAKOTAMAGAWA 東京都世田谷区玉川1-14-1 二子玉川ライズＳ.Ｃ. テラスマーケット 2F
■TOYOSU 東京都江東区豊洲2-2-1 アーバンドックららぽーと豊洲３ 1F
■AZAMINO 神奈川県横浜市青葉区大場町704-60 あざみ野ガーデンズ内
■TACHIKAWA 東京都立川市緑町3-１ GREEN SPRINGS 2F
※店舗によって販売メニューが異なります。
※東京都現代美術館内店では提供を行っておりません。
【販売期間】 2026年8月1日（土）から9月17日（木）
【開発した学生のコメント】
桃パフェ開発では、ターゲットである女性のお客様に親しみのある台湾茶を取り入れ、暑い夏でも楽しんでいただけるよう工夫しました。個々のパーツだけでなく、食べ進めたときの味のバランスや食感、層の構成まで考える必要があり、何度も試作を重ねました。また、おいしさと健康を両立させることの難しさも実感しました。この経験を通して、商品開発の奥深さと、多くの方と協力して一つの商品を作り上げるやりがいを感じました。
ブルーベリーパフェの開発では、地元で採れた貴重なブルーベリーの魅力をどのように生かせるかを考えながら、見た目や味のバランス、食べ進める楽しさを意識して改善と試作を重ねました。料理長からも直接ご意見をいただき、お客様の視点に立って商品を考えることの大切さを学びました。食には人を笑顔にし、豊かな時間を届ける力があることを実感するとともに、商品は自分一人ではなく、多くの方々の支えや協力があって初めて形になることも経験できました。