2026.03.25
社会連携
食文化栄養学科の学生が開発した春のカフェメニューが3/24（火）より発売
2026年3月24日（火）より、飲食店舗の企画運営事業を手がけるカフェ・カンパニー株式会社（渋谷区）の店舗で、本学 食文化栄養学科・浅尾貴子専任講師のゼミ生が卒業研究として開発を手がけているカフェメニューが発売されました。季節感やトレンドをふまえつつ、海外の食文化という価値要素を取り入れ、不足しがちな果物を新しいかたちで食生活に取り入れられるようなメニュー開発を行なっています。
【メニューと販売店舗】
【商品名】
シトラス香る ホワイトビーフストロガノフプレート
〜いちごのフルーツサラダ添え〜
【価格】
1,690円（税込 1,859円）
【販売店舗】
フタバフルーツパーラー新宿マルイ本館店
東京都新宿区新宿3-30-13 マルイ本館 5F
【販売期間】
2026/3/24（火）〜2026年６月を予定
【開発した学生のコメント】
お店のコンセプトとターゲットをふまえて、フルーツを使ったカフェメニューを考える際のテーマをいくつか検討し、世界の料理とフルーツの組み合わせを決めました。一からメニューを考え、試作と改善を重ねる過程では新たな発見も多く、大きなやりがいと楽しさを感じることができました。
一方で、調理器具やオペレーションを考えた工程数、食材、原価などに制約や、味や親しみやすさ、盛り付け、などに課題を感じているので、今後も試行錯誤を繰り返しながらより良いメニューを開発したいです。