学科の概要

栄養・食事管理論（ アセスメント論を含む）
栄養管理の基本的な考え方、マネジメントサイクル、栄養アセスメントの方法、判定指標について修得。事例を用いて栄養アセスメントで得られるデータから栄養状態や食生活の課題を抽出し、考察します。

調理学
調理操作による食材の栄養や物性の変化などについて学びます。
また、煮る・蒸す・焼く・揚げるなどにおける熱の伝わり方や、電磁調理器、電子レンジといった調理機器類の加熱の特性なども学びます。

栄養アセスメント基礎実習
栄養状態の分析・評価のための各種調査・計測を実習し、その技能を修得します。健康の保持・増進、疾病予防における栄養管理の意義・役割と、管理栄養士としての倫理観・使命感を学びます。

ライフステージ栄養・食事管理実習
乳児期、学童期、成人期、高齢期などの特徴を理解し、栄養管理プロセスを修得。栄養状態の改善につながる食事のあり方を実践的に学び、献立の調理・供食を実習します。

食品化学実験
玄米を試料として、水分、糖質、鉄、ビタミン、でんぷん、たんぱく質の栄養成分量を測定。管理栄養士に必要な食品成分表を理解し、主要な栄養成分を分析する力を養います。

栄養教諭
特別活動論等の教職科目や小中学校での食育授業の方法を学習し、将来小中学校で学校給食を教材とした食育を行なう栄養教諭を育成します。
（2023 年度抜粋）埼玉県（3 校）、千葉県（2 校）、栃木県（1校）、神奈川県（1 校）