醤油１本による調味の献立

　今回の実習では、基礎調味料である醤油の特性や個性を理解し、料理に使う意味を考えることをテーマに取り組みました。単に醤油で味付けするだけではなく、同じ味にならない工夫を凝らしながら、醤油のみで1食分の献立を完成させることを目指しました。
　実習を通じて、醤油の「麹菌の発酵による深い味わい」、「五味のバランス」、「色や香り」、そして「酸性度」などの特徴を学ぶことで、なぜ醤油が調味に使われるのか、その理由を理論的に理解することができました。
　さらに、献立を考える際には、醤油の特性を踏まえて食材の選び方や切り方を工夫し、調理工程にも配慮しました。その結果、前菜からメイン、そしてデザートに至るまで、醤油のみを使用して6品の料理を仕上げることができました。
　この実習を通じて、醤油という身近な調味料の奥深さを再認識し、料理における調味料の役割を改めて考える貴重な機会となりました。

実習を通じて学生たちは次のようなことを学び、経験していました。

・普段から日常的に使っていた「醤油」がここまで奥が深いものだとは思わなかった。
・「醤油」だけで6品も作れることに驚き、醤油だけで味付けしたとは思えない！
・他の調味料も特性をしっかり理解すれば、同じように1食の献立を考えられると思った。

これからも本学は、確かな知識や技術を学生に還元できる教育機関として努めてまいります。