- 大学概要
教員一覧
大学・大学院（坂戸キャンパス）
| グループ | 専門分野 | 教員名 | 研究キーワード | |
|---|---|---|---|---|
| 1.栄養基礎 | 栄養生理学 | 上西 一弘 | 教授 | ミネラル代謝、骨代謝、身体組成、スポーツ栄養 |
| 田中 茂穂 | 教授 | 身体活動、エネルギー代謝、ライフステージ、運動生理学、身体組成 | ||
| 栄養生化学 | 福島 亜紀子 | 教授 | 遺伝子発現調節、転写、消化吸収、分子生物学、組換えDNA、生化学 | |
| 加藤 久典 | 教授 | プレシジョン栄養学、ゲノム、エピゲノム、アミノ酸、食品機能 | ||
| 川端 輝江 | 教授 | 脂質栄養、脂肪酸、妊産婦、ワンカーボン代謝、食の見える化 | ||
| 庄司 久美子 | 専任講師 | ワンカーボン代謝、脂肪酸、遺伝子、リプロダクティブヘルス | ||
| 有機化学 | 赤井 昭二 | 教授 | 有機化学、天然物化学、糖化学、合成化学 | |
| 免疫学・微生物学 | 石橋 健一 | 教授 | 食と免疫、感染防御学、腸内免疫・腸内細菌、有用微生物 | |
| 中屋 祐子 | 准教授 | リステリア・モノサイトジェネス、食中毒、髄膜炎、ready to eat食品、バイオフィルム | ||
| 2.栄養実践 | 臨床栄養学 | 恩田 理恵 | 教授 | 臨床栄養管理、小児・思春期糖尿病、若年女性、食後血糖変動、栄養学教育(臨床栄養学) |
| 岩部 博子 | 准教授 | 摂食障害、がん患者の栄養治療、チーム医療 | ||
| 府川 則子 | 准教授 | 臨床栄養管理、高齢者のCKD、摂食嚥下障害、糖尿病と認知機能低下 | ||
| 坂本 香織 | 専任講師 | 腎臓栄養学、プレシジョン栄養学、葉酸、動脈硬化性疾患 | ||
| 栄養管理論 | 石田 裕美 | 教授 | 栄養管理、食事管理、食事調査、給食 | |
| 中西 明美 | 准教授 | 食育、学校教育課程に位置づく食育、給食の栄養管理 | ||
| 西村 早苗 | 准教授 | 食育、食事管理、学外実習プログラム構築 | ||
| 山中 沙紀 | 助教 | 栄養管理、給食管理、発育発達、スポーツ栄養 | ||
| 給食経営管理論 | 堀端 薫 | 准教授 | 品質管理、給食システム、施設・設備、給食管理 | |
| 佐藤 理恵子 | 専任講師 | 給食、食事、栄養管理、給食の施設設備 | ||
| 栄養教育学 | 林 芙美 | 教授 | 栄養教育、栄養カウンセリング、ナッジ、食環境づくり、持続可能な食事、女性の健康 | |
| 松下 佳代 | 准教授 | 栄養・食教育、教材、プログラム評価、子どもの生きる力 | ||
| 公衆栄養学 | 武見 ゆかり | 教授 | 食環境整備、減塩、超加工食品、持続可能な食事 | |
| 久保 彰子 | 准教授 | 災害栄養、ヘルスプロモーション、食環境整備、ラオス栄養改善、行政管理栄養士育成 | ||
| 3.食品・調理・フードシステム | 食品学 | 西塔 正孝 | 教授 | Food Science、食品加工、水産食品、タンパク・ペプチド素材、呈味成分 |
| 臼井 照幸 | 教授 | 食品機能の化学的解析、食品成分の構造変化、活性酸素、変色と香気生成 | ||
| 宮澤 紀子 | 准教授 | 農林産食品、きのこ、食品機能、食品成分と健康、食嗜好の評価 | ||
| 日笠 志津 | 准教授 | 植物性食品、ビタミン・ミネラル、調理・加工・保存、栽培、機能性 | ||
| 調理科学 | 柴田 圭子 | 教授 | 調理科学、調理加工、食品の調理性、食べ物の嗜好性 | |
| 松浦 朋子 | 専任講師 | 調理と加工、食嗜好と評価、マイクロ波加熱 | ||
| 調理学 | 小西 史子 | 教授 | 食品の抗酸化性と調理、健康、調理教育、官能評価、盛り付け | |
| 奥嶋 佐知子 | 准教授 | 調理教育、調理技術、調理方法の検討、初学者教育、教材開発 | ||
| 駒場 千佳子 | 専任講師 | 調理学、調理教育、調理とひと、食事づくり力、和食・料理の伝承 | ||
| 神保 夏美 | 助教 | 調理、盛り付け、料理の伝承 | ||
| 鈴木 布由実 | 助教 | 調理学、調理教育、食生活 | ||
| フードシステム学 | 中嶋 康博 | 教授 | フードシステム、食行動、食の信頼、食育、農福連携 | |
| 平口 嘉典 | 准教授 | 地域振興、地域マネジメント、ローカルフードシステム、農山漁村 | ||
| 浅尾 貴子 | 専任講師 | 商品開発、経営学、マーケティング | ||
| 4.医学・看護・臨床検査 | 医学・看護学 | 赤池 徹 | 教授 | 細胞生理学、小児循環器学、血管リモデリング |
| 栗原 由紀子 | 教授 | 分子生物学、発生学、ヒト希少疾患 | ||
| 津下 一代 | 教授 | 肥満症、糖尿病、フレイル、健診・保健指導、運動療法、重症化予防 | ||
| 里光 やよい | 教授 | 看護教育、臨床看護、看護管理、看護技術教育、現任教育 | ||
| 臨床検査学 | 井越 尚子 | 教授 | 在宅医療・訪問診療、在宅検査技師、臨床検査値、IMT経年変化、酸化ストレス・抗酸化度 | |
| 末吉 茂雄 | 教授 | 臨床検査の標準化・教育、酵素測定、ビタミンD | ||
| 石井 恭子 | 准教授 | 臨床検査学教育（一般検査学、免疫検査学、輸血検査学、採血実技実習）、OSCE | ||
| 松木 由法 | 准教授 | 病理学、脳神経、ミクロ形態、電磁波 | ||
| 5.公衆衛生・社会 | 公衆衛生学・疫学 | 新開 省二 | 教授 | 高齢者の健康寿命、フレイル予防、低栄養 |
| 緒方 裕光 | 教授 | 疫学、生物統計学、公衆衛生学、（情報学） | ||
| 斉藤 守弘 | 教授 | 食中毒、毒性学、寄生虫学 | ||
| 社会学 | 深田 耕一郎 | 准教授 | 福祉社会学、障害学、質的研究 | |
| 6.学校保健・教育・生活科学 | 学校保健学・養護学 | 遠藤 伸子 | 教授 | 学校保健、保健管理、養護教育学、養護診断、フェムテック |
| 丸井 淑美 | 教授 | 包括的性教育、多様な性、性と生殖に関する健康と権利（SRHR）、学校保健、養護教諭 | ||
| 久保田 美穂 | 専任講師 | 学校保健、養護教諭、保健教育、フェムテック | ||
| 鞠子 佳香 | 専任講師 | 学習評価法、からだづくり運動 | ||
| 教育学 | 香川 明夫 | 教授 | 小学校教育、食育、栄養教諭養成、SDGs教育 | |
| 水崎 富美 | 教授 | 教育学、教育制度史、社会教育、生涯学習、市民形成、美学・芸術学 | ||
| 高津 みさき | 准教授 | ジェンダー平等、教育学、教育実践、子どもの権利、歴史、構造 | ||
| 家庭科教育学 | 井元 りえ | 教授 | ESD（持続可能な開発のための教育）、環境教育、家庭科教育、国際カリキュラム比較 | |
| 小林 陽子 | 教授 | 家庭科教育実践、家庭科教育学史、家政学史 | ||
| 心理学 | 平田 裕美 | 准教授 | 心理学、カウンセリング、キャリア教育、多文化共生、子どもの権利条約、家族学 | |
| 体育学 | 金子 嘉徳 | 教授 | 運動方法、スポーツコーチング、アダプティド・スポーツ、コミュニティ・スポーツ | |
| 7.文化・情報・言語 | 食文化論 | 宮内 正 | 教授 | 都市空間、食行動、消費行動、流行 |
| 守屋 亜記子 | 准教授 | 食文化、韓国、東アジア食文化圏、食の自律性、食の権利性 | ||
| 竹内 由紀子 | 准教授 | 食文化、生活文化、地域社会、文化資源 | ||
| 情報学・コミュニケーション論 | 藤倉 純子 | 教授 | ICT活用の食育、プログラミング、データベース、情報処理 | |
| 山田 耕太郎 | 教授 | データサイエンス、AI、情報科学、情報教育、数理科学 | ||
| 平野 覚堂 | 准教授 | デザイン、コミュニケーション、食品デザイン | ||
| 衞藤 久美 | 准教授 | 食を通したコミュニケーション、共食、子どもの食生活、ヘルスプロモーション、食育、国際栄養 | ||
| 文化論・言語学 | 髙島 美和 | 准教授 | 文学、女性学、フェミニズム、労働 | |
| 倉田 綾香 | 専任講師 | ESP、ジャンル分析、コーパス、大学英語教育 |
栄養科学研究所
| 栄養科学研究所 |
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特任教授
| 向後千里 |
短期大学部（駒込キャンパス）
専門学校
栄養クリニック
| 栄養クリニック | 蒲池桂子 教授 |
|---|
名誉教授一覧
| 昭和55年度 | 大河内 夕子 上田 フサ 大野 富美江 |
|---|---|
| 昭和63年度 | 松浦 宏之 上村 行世 末廣 和子 |
| 平成2年度 | 小池 五郎 |
| 平成3年度 | 壽圓 梅子 橋本 雅一 |
| 平成5年度 | 丸山 敦子 難波 諄士 |
| 平成6年度 | 平田 和子 |
| 平成7年度 | 小林 トミ子 |
| 平成8年度 | 西村 薫子 相川 方 |
| 平成10年度 | 小原 秀雄 根津 眞幸 細貝 祐太郎 |
| 平成13年度 | 菅原 龍幸 沼田 昌子 滝口 操 |
| 平成14年度 | 古我 可一 |
| 平成15年度 | 鈴木 久乃 木村 廣子 |
| 平成16年度 | 宮坂 忠夫 佐藤 洋子 長谷川 恭子 福田 恵美子 |
| 平成17年度 | 吉田 企世子 岩田 多子 |
| 平成18年度 | 足立 己幸 國﨑 直道 山口 文芳 松本 仲子 |
| 平成20年度 | 薗田 美和子 |
| 平成21年度 | 徳久 幸子 奥脇 義行 |
| 平成22年度 | 天野 幸子 殿塚 婦美子 |
| 平成23年度 | 高橋 敦子 |
| 平成24年度 | 桑原 祥浩 五明 紀春 佐久間 慶子 |
| 平成25年度 | 岡﨑 光子 辻村 卓 小川 久恵 |
| 平成26年度 | 亀谷 乃里 |
| 平成27年度 | 平田 久 武藤 志真子 安原 安代 伊藤 光代 尾崎 沙和子 金田 雅代 鎌田 尚子 佐久間 充 島﨑 とみ子 成瀬 克子 三木 とみ子 宮入 照子 渡邉 早苗 |
| 平成28年度 | 香川 芳子 板谷 幸恵 橋本 紀子 |
| 平成29年度 | 三浦 理代 |
| 平成30年度 | 青柳 康夫 秋野 晃司 岩間 範子 |
| 平成31年度 | 立屋敷 哲 宮城 重二 |
| 令和2年度 | 青木 隆子 磯田 厚子 林 修 廣末 トシ子 |
| 令和3年度 | 田中 明 田中 久子 |
| 令和4年度 | 春日 敦子 田中 みどり 根岸 由紀子 松本 文夫 |
| 令和5年度 | 松田 康子 山田 和彦 |
| 令和6年度 | 本田 佳子 山内 喜昭 山下 俊一 三好 恵子 |