| 研究代表者 | 中西 明美（女子栄養大学 学校給食・食育研究室 准教授） |
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| 研究分担者 | 藤倉 純子（女子栄養大学 健康情報科学研究室 教授） 松下 佳代（女子栄養大学 栄養教育学基礎研究室 准教授） 衛藤 久美（女子栄養大学 国際食コミュニケーション研究室 准教授） 久保田美穂（女子栄養大学 保健養護学研究室 専任講師） |
| オブザーバー | 香川 明夫（女子栄養大学 学長 こども食育学研究室 教授） 武見ゆかり（女子栄養大学 副学長 食生態学研究室 教授） |