【生物、化学、食品への興味を深めよう】
食品機能学研究室では、食品に含まれる栄養に関する成分、おいしさに関与する成分、生体調節に関与する成分について研究しています。食品成分の化学反応や生物的な反応を制御することは、製品の品質向上や、生体機能の調節を介した健康維持に貢献できます。研究での論理的な考え方は、製品開発や品質分析に活かせるため、食品、医薬品、化粧品、化学品などの分野に興味がある人にも学んでほしいと思っています。【担当教員：臼井照幸】
栄養イノベーション専攻
食品機能学研究室
栄養イノベーション専攻の研究室紹介【No.13】
醤油や味噌などの発酵食品の品質や機能性について研究しています。3年生の後期から研究を始め、他学科の仲間と協力し合いながら、日々取り組んでいます。実際に醤油や味噌をみんなで作り、発酵の変化を観察するなど、これまでの授業以上に本格的で新鮮です。さらに、高度な実験機器を用いて成分分析や機能性評価なども行っています。実験を重ねる中で、発酵食品の奥深さと研究の面白さを実感しています。（学部４年 Fさん）
