Kagawaのスイーツが洋菓子専門月刊誌の表紙を飾る

洋菓子専門月刊誌「GÂTEAUX（ガトー）」6月号（一般社団法人日本洋菓子協会連合会）の表紙に、香川調理製菓専門学校の川内先生が製作した「タルト・シトロン・ノワゼット」が掲載されました。川内先生は、専門学校の実習施設でもある「菓子工房　プランタン」の責任者も務めています。

クラシックなフランス菓子のひとつ「タルト・シトロン」にヘーゼルナッツを合わせ、再構築したものです。クリームチーズ、レモンカード、ヘーゼルナッツの薄い層を重ね、上の絞りも含めて現代的に仕上げています。サブテーマとしてバニラを要所に効かせているほか、皮ごと茹でて仕込むコンフィ・シトロンで酸味だけでなく苦みもプラス。それらがアクセントになりつつも最終的にはタルト・シトロンに着地するようなバランスにしています。

夏向けのタルトで、現在、菓子工房プランタンで販売中です。ぜひ、絶妙なバランスを味わってみてください。

菓子工房プランタンは、来年、創業70周年を迎えます。プランタンという名前は、雑草のようにたくましく生きのびるようにと、オオバコの意味を持つフランス語から名付けられました。「菓子も食事の一環として考えなければいけない。また菓子は生活に憩いを与える重要な役割を持つ」という創業当初からの理念は、伝統として今も引き継がれています。

店舗での製作・販売、専門学校の実務教育の場としての充実とともに、様々な社会活動に積極的に携わることで、プランタンの魅力、お菓子の魅力、Kagawaの学びの魅力を発信し続けています。

専門学校の図書室や隣接する女子栄養短期大学部の図書館には、スイーツにまつわるさまざまな書籍があります。授業はもちろん、教員や先輩、卒業生との出会い、本や雑誌との出会いを通して、自分の興味・関心を深めていくことのできる学びです。

KAGAWAの学びの特徴は、日本料理、中国料理、フランス料理も、菓子やパンも学ぶ、調理・製菓に関する総合的な学びにあります。