本学食品化学研究室 宮澤紀子准教授の取り組みが内閣府 「第8回 日本オープンイノベーション大賞」の環境大臣賞を受賞

本学食品化学研究室の宮澤紀子准教授は、株式会社吉野家ホールディングス、ASTRA FOOD PLAN 株式会社、埼玉県との連携した取り組み「産学官連携によるフードロス削減と食品端材の再価値化による持続可能な共創モデルの構築」において、内閣府の主催する「第8回 日本オープンイノベーション大賞(※) 」の環境大臣賞を受賞しました。
※日本オープンイノベーション大賞とは
スタートアップや中小・大企業、大学、行政機関の連携など組織の壁を越えて新しい価値を生み出す「オープンイノベーション」の模範的な取組を政府が表彰し、日本の未来を担うイノベーション創出の加速を目指している。（内閣府日本オープンイノベーション大賞HP）。

宮澤准教授はフードテックベンチャーのASTRA FOOD PLAN 株式会社が取り組む「埼玉 食のサーキュラーエコノミープロジェクト」に協力しており、同プロジェクトでは、株式会社吉野家ホールディングスの野菜加工センターで発生する規格外端材をASTRA FOOD PLAN 株式会社の技術によりアップサイクルして商品化し、宮澤准教授の研究室の学生達がその商品を用いて埼玉県富士見市内の飲食店や学校給食のメニューを考案する、といった形で産官学が一体となりフードロス削減やサスティナビリティに関する取り組みを行っています。