研究指導の概要（令和8年度分）

上西  一弘 教授

①ミネラルを中心とした食事摂取基準の基礎的な検討。
②牛乳・乳製品と健康との関わりを疫学的研究、介入研究により検討する。
③貧血と疲労骨折を中心としたスポーツと栄養の関わりについて検討する。
④成長期のライフスタイルと身体状況について横断的ならびに縦断的に検討する。

石田  裕美 教授

①ライフステージに応じた食事管理を手法とした栄養管理に関する研究
②給食施設における栄養管理システムに関する研究
③給食施設における給食経営管理に関する研究

武見  ゆかり 教授☆

①地域栄養活動・施策立案と評価に関する研究
②食事の栄養バランスの質としての加工食品の利用に関する研究
③食環境整備に関する研究

以上の課題に関する理論構築と、実践の方法論の提示並びに栄養政策への提言を目指す。

川端  輝江 教授☆

①妊娠女性及び胎児・新生児・乳幼児の栄養（DHA、葉酸、ビタミンA、D、E、アミノ酸等）と児の成長・発達、エピジェネティクス変化等についての研究
②女性に多いあるいは女性特有の疾病（低栄養症候群や月経困難症等）と栄養の関係についての研究
③食事中脂肪酸の量・質（飽和・奇数鎖・n-6及びn-3系・トランス脂肪酸等）及び遺伝子多型と生活習慣病（肥満・脂質異常・糖尿病等）、さらには、体内代謝との関連についての研究

津下  一代 教授☆

生活習慣病の病態に応じた栄養指導の在り方について、以下のテーマより選択して研究を行う。
1.メタボリックシンドローム、肥満症に対する介入    2.糖尿病の発症予防、 重症化予防のための介入
3.腎症、慢性腎臓病に対する生活習慣介入    4.後期高齢者の介護予防と保健指導
5.職域における生活習慣病対策（産業保健、健康経営）

加藤  久典 教授

① 日本人におけるアミノ酸の必要量を決定する。
② 妊娠中の栄養や食品成分の摂取が子の疾患リスクに及ぼす影響を実験動物を用いて明らかにする。

井元  りえ 教授☆

食生活と環境との関係について住居学、環境教育学の視座から研究する。テーマは以下に関連する内容から選ぶ。

①食空間のコーディネートなど食事環境に関する研究。
②食生活と環境問題との関係に関する理論的考察、およびその教育内容と方法の実践的なあり方についての研究。学校教育　および社会教育において、ESD（持続可能な開発のための教育）の視点から、環境倫理、法制度、経済的しくみ、文化も含めた　環境教育のあり方を探る。

中嶋  康博 教授

現代の食料消費、農業、食品製造、食料流通、外食産業の実態をフードシステムの視点から自ら分析し新たな課題を明らかにすることができるように、関連する統計や行政・ビジネス情報を正確に読み取るための知識と社会科学的な分析手法を獲得する。その上で、食育活動や農福連携、産消提携などを分析対象としながら、健康・栄養の向上に資する食料・農業政策や食ビジネスのあり方を検証し、新たな提案を行うための研究を行う。

柳澤 幸江教授

人は調理することによって、食品を様々な物性・形態・食味に仕上げることができる。それらは、食べる対象の栄養的、生理的、嗜好的要求に応じたものでなければならない。調理機能学では、修士課程での研究を踏まえて主として以下の2テーマで進める。
① 乳幼児・高齢者の食べる機能に応じた調理・食物選択について、咀嚼性の視点から研究する。
② 機能的な調理を遂行するための調理技術修得について、動作解析の視点を組み入れて研究する。