令和5年2月3日（金）～5日（日）にかけ、前橋農産物加工施設において味噌作り講習会を3年ぶりに開催しました。コロナ禍の中では、個人参加で味噌づくりをしていましたが、今回は支部会員７名、会員外3名が参加しました。

味噌作りの作業は3日間に分けて分担しておこなっています。１日目は米蒸し、麹菌種付け、床ねせ（麹）、２日目は大豆水洗い、切り返し（麹）、大豆浸漬、箱詰め（麹）、３日目は出麹、大豆蒸し、樽詰めをおこないます。なかなか3日間通しての参加は難しいですが、3日間参加すると味噌づくりの工程が理解できます。1人15㎏ずつ樽詰めするので大量調理並みの作業になりますが、楽しい講習会です。各自家に持ち帰り、10か月後の11月末～12月頃にはおいしい味噌が出来上がります。手作り味噌は家族や友人にもとても喜ばれています。

3日目の作業。蒸した大豆に仕込んだ米麹と塩を混ぜます

混ぜた大豆・米麹・塩をミンチ機にかけて樽に詰めます

報告：山本頼子（短大昭和50年卒業）