食品加工残渣の有効利用
食品生産科学研究室（西塔正孝准教授）では、長年にわたって食品加工残渣の有効利用を目的に、多種多様なコラーゲンやペプチドをつくり、様々な食品開発・研究を行ってきています。また、2021年度は福島県産食材の普及を応援して、県産の水産物の評価やレシピ開発を、水産研究・教育機構と共同で行っています。
▼アカマンボウの大きな魚体と調製した食品素材（コラーゲン）
アカマンボウからコラーゲンを調製してみたら、性質がちょっと変わっているので驚き！
▼にくもちがれいのチーズカツレツ
福島県の魚は鮮度よく美味しくて、いろいろなメニューにぴったり
［食品生産科学研究室 西塔正孝准教授］
