令和8年度 食文化栄養学実習

3年次の三芳町振興プロジェクトにおいて、地域の特産物を商品化することでその土地ならではの価値を伝えられる点に魅力を感じたことから川越市を対象に研究を進めることにした。本研究では川越市の地域資源を活用したかき氷メニューを提案して地域の魅力発信と振興に繋げることを目的とする。これまでに、川越市内のかき氷専門店「雪輪」と打ち合わせを行い、日本酒・さつまいも・河越茶を活用したメニュー開発を行うこととなった。今後は、各素材の特性を活かした組み合わせや見た目の工夫にもこだわりながら試作と改良を重ね、来店客にとって記憶に残る商品として最終的なメニュー化に繋げていく。

私の地元である埼玉県比企郡川島町を、特産品を活かして振興したいと考え、研究のテーマとした。本研究の目的は、川島町の特産品であるお米を活用したレシピを考案し、イベントでの商品提供・PRを通して町の振興を図ることである。そのため、米生産をおこなう実家と連携し、町イベントへの出店を行う。これまでに川島町役場にてヒアリングを行い、特産品やPR施策について理解を深めた。また、使用するお米の品種である｢彩のきずな｣の特性を理解し、レシピ考案に向けた基礎を整えた。今後はお米の特性を活かしたレシピ考案とイベント販売に向けた試作を重ねると共に、配布物の作成を目指したい。

3年次の三芳町振興プロジェクトでは、地域の特産品を使用した商品開発により、その魅力を地域内外に発信できることがわかった。この経験から、地元である茨城県神栖市において、商品開発を通じて特産品の魅力を伝えることを研究テーマとした。本研究の目的は、生産量全国一位の神栖市の特産品ピーマンの認知度向上のため、ピーマンを使用した商品開発を行い、市内外へ発信し、市の振興を図ることである。これまでに文献調査から、市のピーマン生産の歴史と現状を把握し、市役所や農家へのヒアリングから市農業の現状を把握した。今後は、連携先の選定とピーマンを使用したレシピの考案を進める。

地元群馬県桐生市の農業生産者の力になりたい、地元食材で地域を振興したいと考え研究のテーマとした。本研究の目的は、桐生市の酪農家の商品と地元食材を活かした商品を開発し、販売、イベント運営を通じて市の酪農業および市全体の魅力を発信し、人々に元気と笑顔を届けながら市の振興を図ることである。これまでに市役所にヒアリングを行い、農作物や町のことについて理解を深めた。また連携先の酪農家へのヒアリングを経て、牧場でのイベント開催が決定した。今後は連携先の出店を手伝いつつ、本番に向けた具体的な企画を練るとともに他の食材選定と生産者を決定し、商品化を進めていく。

3年次のゼミでのお弁当開発を通して、地場野菜を活かした商品開発に魅力を感じたことから、歴史と観光が融合し、豊富な特産品を有する川越市を対象に研究を進めることにした。本研究の目的は、川越市の農産物を活用した商品開発を行い、その魅力を発信することで、地域振興に寄与することである。これまでに、川越青年会議所が主催する国際交流事業に協力し、ブラジル料理店「イーリャブランカ」と共同で、河越抹茶を使用したブラジルスイーツを商品化し、5月に実施されたイベントで販売した。今後は、野菜を中心とした川越市内の農産物のさらなる活用と魅力発信について深めていきたい。

3年次の三芳町振興プロジェクトで、地産地消の取り組みのやりがいと商品開発の面白さを学び、地元の深谷市でも自身が主体となって挑戦したいと考えた。本研究の目的は、深谷市産のブロッコリーを使用したレシピ考案と考案レシピの提供を行い、深谷市の振興とブロッコリーのPRをすることである。これまでに文献調査、イベントの見学、市役所へのヒアリングを行いブロッコリーの生産・販売・広報の現状について理解を深めた。また、イベントでのレシピ集の配布、おにぎりの考案と道の駅おかべでの提供を行うことになった。今後はレシピの考案を進め、深谷市のブロッコリーの認知度向上に努めていく。

3年次の三芳町振興プロジェクトにおいて地域の特産品を使ったメニュー提案に魅力を感じたことから、地元の栃木県大田原市の魅力を発信したいと思い、本研究テーマとした。研究の目的は、大田原市の特産品を活用し、那須エリアで親しまれている牛乳とともに大田原市の魅力を発信し、地域振興につなげることである。これまでに、市農政課へのヒアリングを行い、市の農業の現状や課題を把握した。その中で、生産量日本一を誇る唐辛子に着目し、今後はこれを活用していく方針とした。今後は、那須エリアの牧場や連携先との交渉を進め、より実践的に地域の魅力発信につなげていく予定である。

ふじみ野市には魅力的な地域資源が存在するが、市外での認知度は高いとは言えない。そこで、私にとっても馴染み深い地域であることから、ふじみ野市の魅力を伝えたいと考え本研究に取り組むこととした。本研究の目的は、ふじみ野市の特産品のひとつである日本茶を活用した商品開発を通じて、特産品の魅力を高め、地域振興につなげることである。これまでに、研究協力先であるふじみ野市の茶舗「松澤園」との打ち合わせを行い、開発した商品を市内上福岡の七夕祭りで販売することが決定した。今後は、生産者へのヒアリングを実施するとともに、商品レシピの開発と試作、評価と改善を進めていく。

3年次の三芳町振興プロジェクトを通して、地域食材を活用して人を笑顔にできる喜びを実感し、本研究に取り組もうと考えた。本研究では坂戸市の農産物である、さつまいも「すいおう」に着目し、特徴を活かした商品開発を行うことで地域振興につなげることを目的とする。具体的には坂戸市のチームうまいもんと代官山商店会の方と協力し、商品化を目指す。これまでに、葉だけでなく廃棄されてしまう芋にも注目し、見た目の特徴を活かした活用法を検討した。また、ターゲット層や家庭での再現性についても考慮して試作を実施した。今後は試作や改良を重ね、商品化と魅力発信の方法を検討していく。

私の地元である秩父地域の魅力を食を通して伝え、地元の人にも再認識してもらうため研究テーマとした。本研究の目的は、若者の転出や新たな移住が少ないという課題改善へ向け、食を通して秩父地域の魅力を発信し、地元愛の醸成や交流・移住人口の増加につなげることである。そのために特産品の背景調査を行い、メニューの考案と店舗での販売をする。これまでに、秩父地域おもてなし観光公社へのヒアリングを行い、同地域の特産品や移住状況等の現状や課題を把握した。また、連携の可能性がある飲食店を提案していただいた。今後は、連携可能な飲食店を検討し、メニュー提案を行う予定である。

3年次にゼミで実施したプロジェクトにおいて地産地消の商品開発に魅力を感じたことから、幼い頃から馴染みのある埼玉県東松山市を対象に研究を進めることにした。本研究の目的は、東松山市の「梨」と「かしら（豚肉）」を使用したレシピを考案し、商品として販売することで、市に訪れるきっかけを作り、多くの人に市の魅力を伝えることである。これまでに市役所、梨農家にてヒアリングを行い、市の特産物や梨についての理解を深めた。また、梨とかしらを使用したメニューを同市役所にて試験販売することが決まった。今後は販売に向けて試作を進めると共に、レシピカードの作成・配布を目指したい。