松本ゼミ

テ　ー　マ	発表者	要　　約
食嗜好～情報に左右されるおいしさ～	信太嶋川	人間の五感を用いて食品の官能検査を行っています。おいしさに関わる要因として味はもちろんのこと、見た目・香り・食感など様々なものが関係しています。特に視覚が人の食嗜好に与える影響について明らかにするため、食器と料理の組み合わせを変えていき、そこから感じられるおいしさを評点法によって数値化します。また同時に、官能検査の手法とデータの解析方法を習得していきます。