MANNER
テーブルマナー・懐石料理の作法
香川栄養学園の学生•生徒は、テープルマナー、懐石作法、営業調理実習といった授業を通じて、「食」の基本を身につけます
テーブルマナー
基本をマスターして、本格的な洋食や懐石料理をより楽しく身近に。
上品により美味しく洋食をいただくためのマナーをご指導致します。
【￥11,000コース】 メニューの一例
| メニュー | Menu | 一例 |
|---|---|---|
| 前菜 | Hors-dóeuvre/オードブル | … ずわい蟹とアボカドのサラダ |
| スープ | Potage/ポタージュ | … 南瓜のポタージュ |
| 魚料理 | Poisson/ポワソン | … 天然真鯛のポワレ（ブールブランソース） |
| 肉料理 | Viande/ヴィヤンド | … 黒毛和牛肉のロースト（トリュフソース） |
| デザート | Entremets/アントルメ | … 季節のフルーツをのせたクリームブリュレ |
| フルーツ | Friandises/フリアンディーズ | … フルーツ |
| コーヒー | Café/カフェ | … コーヒー |
ご料金表
| コース | 料金（一人あたり） | コース内容＜15～60名様＞ |
|---|---|---|
| Aコース | ¥7,700（税込） | オードブル・スープ・魚料理・肉料理・デザート・コーヒー |
| Bコース | ¥11,000（税込） | オードブル・スープ・魚料理・肉料理・デザート・フルーツ・コーヒー |
※講師との日程調整が必要ですので、事前にご相談ください。
※「コース」によって食材が変わります。季節・入荷状況により献立が変更する場合がございます。
ETIQUETTE
懐石料理の作法
古き良きしきたりを修得して、日本文化伝承の心と味を満喫。
季節に応じて旬の素材を取入れた献立をご用意致します。
茶懐石料理・日本料理の作法をご指導致します。
【￥11,000コース】 献立の一例
| 献立名 | 食材 |
|---|---|
| 向附 | 真鯛そぎ作り、大根、大葉、莫大海、青蓼、山葵 |
| 汁 | 合わせ味噌仕立て、粟麩、蔓菜、水辛子 |
| 飯 | 白飯 |
| 椀盛 | 蟹真丈、蓴菜、白瓜、楓麩、木の芽 |
| 焼物 | 魳幽庵焼き |
| 強肴 | 若鶏丸、スナップエンドウ、新じゃが芋、筍、木の芽 |
| 強肴 | 三杯酢和え、焼帆立、胡瓜、糸三つ葉、茗荷、新蓮根、芹、干椎茸 |
| 箸洗 | 梅仕立て、針生姜、梅肉 |
| 八寸 | 蚕豆新挽き揚げ、蛍烏賊酒煎り |
| 湯桶 | |
| 香の物 | 沢庵、柴漬 |
| 甘味 | 和菓子 |
| 抹茶 |
ご料金表
| コース | 料金（一人あたり） | コース内容＜15～60名様＞ |
|---|---|---|
| Aコース | ¥8,800（税込） | 向附(1～2品)・汁・飯・椀盛・焼物・煮物・和え物・箸洗い・八寸・湯桶・香の物・主菓子・抹茶 |
| Bコース | ¥11,000（税込） |
※講師との日程調整が必要ですので、事前にご相談ください。
※「コース」によって食材が変わります。季節・入荷状況により献立が変更する場合がございます。