栄養状態から、食事との関わりを考えてみる

日々の食事や運動が、栄養状態に影響を及ぼします。
栄養学実験実習では、自分自身を対象に、栄養状態の測定、評価を行います。評価結果とともに、現在及びこれまでの食事、運動、ダイエットの経験などを振り返ることで、栄養状態に及ぼす様々な要因を確かめていきます。

1日の消費エネルギー量、血糖値、骨密度などを、実際に測定することで、測定のねらいや測定方法も学びます。また、成長に大きな影響を及ぼすたんぱく質の質や量については、動物飼育から学びます。

骨密度測定

■超音波法にて利き足の踝で骨密度を測定します。

▼骨密度の測定機器

▼全員が、自分の骨密度を測定します

■各自、骨密度のデータと、現在、および中学・高校の食生活、運動歴、ダイエット歴、骨粗鬆症の家族歴など骨の形成に関わる要因の関連を考えます。

■6週齢の雄のラットに、たんぱく源の質と量が異なる4種類の飼料を約10日間与えます。　

［飼料A ］小麦粉のたんぱく質＝植物性たんぱく質を含む
［飼料B］小麦粉のたんぱく質＋リシン（リシン：小麦粉たんぱく質の第一制限アミノ酸）
［飼料C ］牛乳のたんぱく質（カゼイン）＝動物性たんぱく質を含む
［飼料D ］牛乳のたんぱく質（カゼイン）で飼料Cに比べ量が多い

■毎日、体重を測定し、記録します。　

■最終日に解剖を行い、臓器の重さを測定します。

■飼料の違いと、ラットの成長及び臓器への影響を観察することにより、たんぱく質の栄養価について学びます。

▼4種類の飼料によるラットの体重の変化を記録したグラフ（学生が作成）

結果

①体重増加量　　　　　　A＜B＜C＜D
②たんぱく質効率　　　　A＜B＜D＜C
③肝臓重量／最終体重　　A＜B＜C＜D
④腎臓重量／最終体重　　A＝B＝C＝D　　　　　　　　　　　　　　　　

・動物性たんぱく質（Ｃ，Ｄ）は体たんぱく質の合成を促進するため、植物性たんぱく質（Ａ，Ｂ）より、体重が増加します。

・たんぱく質の量が多い方が、体重増加量は多くなります（Ｃ＜Ｄ）が、たんぱく質の量が多くなりすぎると、たんぱく質が余って、脂肪に変換されてしまうため、摂取したたんぱく質に無駄が生じ、効率は悪くなります（Ｄ＜Ｃ）。　　　　　　　　　　　　　

・臓器の重量の変化から、たんぱく質の栄養は、肝臓の影響を与えますが、腎臓には影響を与えないことがわかります。

■各自、ウォーキングとダッシュを行い、ダグラスバッグ法にて呼気を採取し、呼気分析を行います。

■呼気分析結果から、各動作の消費エネルギー量、糖質燃焼量、脂質燃焼量、活動強度を算出します。

▼ダグラスバッグ装着　

▼ウォーキングによる呼気の採取　

▼総呼気量測定
分析用の呼気を採気ボールに採取　　

▼呼気分析　