R4食文化栄養学実習

ゼミ別テーマ一覧

■浅尾貴子ゼミ

■衛藤久美ゼミ

■奥嶋佐知子ゼミ

浅尾貴子ゼミ■フードマーケティング研究室

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お客様の心をつかむ◎カフェメニュー開発
健康と安心と美味しさとオリジナリティを実現する方法

ピリッとツルっと！韓国風おうどんメニュー開発
外食企業での活動を中心に食に沼り続けた1年の記録

環境とからだに優しい＊ヴィーガンメニュー開発
カフェ企業で求められる知識とテクニックのまとめ

外食メニュー開発《シニア向け》5つのポイント
ファミリーレストランにおける嗜好性と商品化の実際

からだにやさしいマクロビ料理を召し上がれ！
こだわりポイントと効率アップの工夫と代替食材の記録

ワクワク楽しい!?ごちそう豚汁のメニュー開発
外食企業の仕事を通して考えた３つの課題と解決方法

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衛藤久美ゼミ■国際食コミュニケーション研究室

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料理で楽しく学ぶ理科

“もしも”に備えて野菜をストック

ゼロウェイストキッチンを作りたい

エプロンシアターで食品ロスを子供に伝えたい

日本人に優しいプラントベースな食事法の提案

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奥嶋佐知子ゼミ■調理学研究室

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「ちょいしおデリ」でおいしく減塩！
〜男性料理教室〜

お家時間に料理動画を
Enjoy cooking～楽しく食を学ぼう～

あなたは知っている？備蓄食品の可能性

知って楽しく作っちゃお!!
Enjoy Cooking～楽しく食を学ぼう！～

新発見!眠っていた調理器具の活用術

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駒場千佳子ゼミ■調理学研究室

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意外とおいしいチャイの世界

ハーブスイーツで始める丁寧な暮らし

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高島美和ゼミ■英語圏文化研究室

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継ぎ、繋ぐ菓子
ベトナムに伝わるフランス文化

冷蔵庫と食品ロス

眠れない夜にハーブティー

お料理絵本で西洋の郷土菓子を味わいきる

パークのエリアを召し上がれ
〜限界オタクの挑戦〜

花のある食卓で癒し空間をつくる

映像で伝える「自分と周りに優しく食べること」
より心を動かす映像づくり

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高橋勝美ゼミ■地域食産業学研究室

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食材のそこも食べちゃいましょう
目指せ廃棄率ゼロ

駄菓子でときめきを

「パフェ」ってなにパフェ？
～パフェの定義とその魅力～

糖質オフビールについて

世界のお菓子の歴史とこれから

麹/糀をたのしもう！
～発酵食品をもっと身近に～

～黄なる粉、きなこの魅力と可能性～

日本で親しまれている香辛料について
～柚子・山椒・生姜の魅力～

吉兆を運ぶ「雁喰豆」
～黒豆食べてまめに暮らす～

自分で組み立てるスパイスカレー
オリジナルスパイスカレー作成ツール

あなたの知らないサメ肉の世界

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竹内由紀子ゼミ■食文化研究室

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床屋をカフェにして心地よい居場所をつくる

オタクが紹介する百人一首の魅力

タラの魅力ったら

心身の健康を保つ自然療法

日本国内における和食の普及

世界に広がる日本食

福島の醤油

世界の酢と食文化

心惹かれるレモネード

台湾と日本の珈琲事情

マカロンの不思議な魅力

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平口嘉典ゼミ■食料・地域経済学研究室

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伝統野菜のらぼう菜による比企地域の振興

べに花で桶川の魅力発信！

スパイスカレーで南魚沼地域を振興！

サフランを通して鶴ヶ島市を再発見！

狭山茶の魅力発信による

「お肉」について考えたい、みんなで
畜産業をPR in 川越市

愛で溢れる群馬県嬬恋村を振興！
〜地場野菜を使ったレシピ考案〜

食で宮城県多賀城市を振興！
～古代米を使用したレシピ提案～

江戸時代から受け継がれる武蔵野のお芋の魅力

和スイーツで川越振興
地元食材を使用したカフェメニュー考案

川越で農’s days
「観光×農業」による地域振興

川越野菜を美味しく食べよう！
～季節の野菜を使ったメニュー提案～

日本酒の魅力を若者へ
─小江戸川越から発信─

美味しいが生まれる場所、香取
ちば香取の魅力を発信

粉もん王国ぐんまの振興
─地元みどり市を例に─

あだち菜の魅力を伝える

みよし野菜の魅力発信
子どもたちとともに取り組む地域振興

川越の魅力を和菓子に込めて。
～埼玉食材を使った商品開発～

地域食材×菓子
秩父地域のおいしい魅力を発信！

八百屋の娘が店借りた
〜さいたま市の地場野菜をPR〜

川越餃子を開発する話

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平野覚堂ゼミ■ビジュアル・コミュニケーション研究室

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くもりのない料理
─カードゲーム「ざいりょうとりょうり」─

香る食べものと料理

大人の嬉び食べ

もとはどんな形かな？

常設味わう「たべあと」展

飾りを食べる
─チャービルを食べるレシピの考案─

かたよらせないデザイン

材料の決まっていないレシピの本。

ひとりでごはん

潰れた食べ物に価値はないのか
─見ているようで見ていない食べ物の姿─

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藤倉純子ゼミ■健康情報科学研究室

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メディアが与える女性の瘦身願望

”何をどれだけ食べたらいいの？”食育ゲーム

お米を楽しく学ぼう！

アレルギーがあっても食べられるスイーツの提案
〜家族や友達と美味しいスイーツを囲みたい〜

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松田康子ゼミ■調理学研究室

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Café PAUSE
低糖質シフォンケーキ

Café PAUSE
なんだか愛しい韓国風シフォン

Café PAUSE
5つの基本味を軸にしたシフォンケーキ

Café PAUSE
グルテン＆白砂糖フリーシフォンの提案

Café PAUSE
あんこを楽しむ和菓子ふぉん

Café PAUSE
砂糖及び甘味類の特性を活かしたシフォンケーキ

Café PAUSE
シフォンプレートで表現する絵本の世界

Café PAUSE
あまい×しょっぱい　お食事シフォンの提案

Café PAUSE
季節のフルーツを使った鮮やかシフォンケーキ＋α

Café PAUSE
季節を彩る魅せ映えシフォン

Café PAUSE
おいしさ可愛さ溢れるハイブリットシフォン

Café PAUSE
いつも頑張るあなたのためのご褒美シフォン

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宮内正ゼミ■文化学研究室

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ポチる瞬間が最高潮

スポーツ観戦における食の役割

カフェという場所を考える

和食と日本酒と居酒屋と。
～あったらいいな、こんなお店～

私の家のごちそう
～家族と料理のつながり～

お菓子の謎と魅力

あなたにとって、ごはんとは？
ごはんという日本語の不思議

回転寿司の世界

スターバックスコーヒーはなぜ人気があるのか

今日の心地よさ
〜なぜ人はカフェを利用するのか〜

ぼっち飯ってかわいそう？
～ひとり行動・ひとり時間で得られるもの～

和食の美とは
幕の内弁当を中心に

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宮澤紀子ゼミ■食品化学研究室

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Twinkle☆GreenPepper
ピーマンの新しい魅力

おいしく食べたい！あまり見ないきのこたち

発見！新たなぬか漬けの魅力を開拓！

玄米を食べたい！
～手軽においしい玄米の食べ方～

お米の楽しみ方を広げる

カラーピーマンで日常に彩りを
～ドライカラーピーマンでレシピ考案～

坂戸市産ハチミツを使用した簡単レシピの提案

広める！アボカドをスイーツで！
～生産者の想いと共に～

国産りんごの特徴を活かしたレシピ開発！

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守屋亜記子ゼミ■食生活文化研究室

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酢で身体の中から美しく
～ビネガードリンクから見る日韓の嗜好の違い～

日常生活における郷土食と伝統工芸品の活用
木曽漆器と松本の郷土食を例に

嚥下障害児に向けたおいしいレシピ提案
～まとまりマッシュを活用して～

観光地の銘菓と類似菓子の比較
北海道銘菓白い恋人を例に

伝統的包装材料「経木」のこれから
～プラスチックとの比較から考える～

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山下史郎ゼミ■フードマーケティング研究室

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好きな夢が見られる食べ物
明晰夢を見るための食事要因を考える

喫香の時間
新しいティータイムの提案

中医学×栄養学「なに」を「どれだけ」を探る

エンジョイ・生ごみ
廃棄食材のアップサイクルを考える

モネを食べる
絵画を五感で楽しむ方法の提案

こだわり野菜をブランドに
マッシュルームとレタスのキャラクター設定の試み

フルーツで出汁をとる
ドライフルーツ出汁の可能性を探る

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