研究指導の概要

　乳幼児から学童期･思春期を通しての子どもの発育・発達について、その詳しい過程を個人と集団について理解すると共に、それぞれの発育段階における課題について掘り下げ検討する。また、発育の視点から心身の健康状態を把握し、健康管理につなげる方法について考えを深める。次の点に関しては正確な理解ができるようにする。

①ヒトの観察・介入あるいは動物実験を通して、食事中脂肪酸の量と質（飽和・n-6系及びn-3系・トランス脂肪酸等）が健康に与える影響について検討する。

①BMIと肥満度の考え方・・・とくにBMIの経年変化

②時間共に変化する量の扱い方

③発育のプラスになる子どもへの働きかけの基本

① ヒトの観察・介入あるいは動物実験を介して、食事中脂肪酸の量と質（飽和・n-6及びn-3系・トランス脂肪酸等）と健康との関係について、遺伝子多型の影響も含めて検討する。

② 胎生期から乳幼児期の環境及びエピジェネティクスを踏まえた上で、妊娠期及び授乳期における母親の栄養（葉酸、その他のビタミンやアミノ酸）と胎児・新生児・乳幼児の成長・発達との関係について検討する。

①骨量の変化には食事、運動などの生活習慣が影響する。成長期〜高齢期における、カルシウムを代表とするミネラル、およびビタミンD、Kなどの摂取とライフスタイルが骨量に与える影響を疫学的および実験栄養学的に広く調査、検討する。

②カルシウムおよびその他いくつかのミネラルについて、ヒトでの吸収･利用を実験栄養学的に検討する。

③スポーツ選手と栄養の関わりを、調査、介入研究によって検討する。

④成長期のライフスタイルと身体状況について横断的ならびに縦断的に検討する。

①脂質代謝異常が動脈硬化進展に及ぼす影響を検討、研究する。特に、血中リポ蛋白、アポ蛋白などの動脈硬化性疾患に及ぼす影響を検討、研究する。また、耐糖能異常の代謝メカニズム、動脈硬化における意義について研究する。

②食事療法、運動療法の体内代謝異常に及ぼす影響を検討、研究する。

　代謝性疾患および障害者における栄養食事療法の栄養素成分の量およびエネルギー比率、食物形態、食行動等に関する研究を行う。また、栄養食事療法関連の慣用用語の標準化等に関する研究、QOLの維持・向上となる栄養教育Guidelinesの開発ならびに栄養食事療法のOutcomesとindicatorに関する研究を行う。

　個人・小集団（成長期、妊娠・授乳期、アスリートなど）または特定給食施設利用者の栄養管理を目的とした、栄養評価、食事管理に関する研究を行う。また、特定給食施設における品質・生産管理のシステムに関して、栄養管理の視点から研究する。

　学習者のニーズや地域社会（コミュニティ）の課題をふまえた栄養教育並びに食環境整備の企画・実施・評価に関する研究を行う。具体的には、対象集団の優先課題アセスメントのための調査研究、アセスメントのツール・評価指標・教材の開発研究、介入を実施してその評価を行う介入研究など。研究課題に対応した行動科学理論・モデルを選択、活用し，量的・質的研究を進める。なお、市町村などの行政単位の地域だけでなく、学校や職場を中心としたコミュニティも広く含めて、研究対象とする。

　栄養学・栄養教諭の視点から児童生徒の心身の健康および健康管理に関する諸課題についての現状分析や対策についての研究や健康管理のための教育方法・プログラム開発の研究を指導する。

　食餌因子が機能発現に至るまでの過程を遺伝子レベルで研究する。遺伝子発現に至るまでには、数多くの転写因子や染色体の構造変化を伴う。これらを主に分子生物学的手法を用いて解析する。また、離乳期における乳糖分解酵素発現低下機構についての解析を行っている。

　消化管は、食物を摂取し残渣を排泄する臓器であるが、身体の内部にあっても外部環境に広く接する臓器である。食事由来の高分子化合物が秩序だって低分子に分解されながら吸収されることを解説する。特に膵臓、小腸上皮細胞に存在する各種消化酵素の酵素学的特異性、および食事環境に対する応答性について研究をすすめる。

　幼少時期における免疫反応は、成人とは異なる。このことは、アレルギーの成立や感染症の病態に影響すると考えられる。新生児期の免疫機能の特性を知るために、新生児の血液である臍帯血や成人の末梢血中の免疫担当細胞などを用いて、免疫機能を比較検討する。

骨格筋は極めて規則正しい配列の繰り返しからなる特殊な組織であり、生体内で起きる変化をミクロとマクロな視点をつなぐことができる優秀な研究素材である。「骨格筋」をテーマに人為的に組織内水環境に揺らぎを加え電気生理学的手法あるいは画像検査学的手法で「組織の水」と「筋収縮・筋構造」の関連を探る。

　人間にとって食とは何か、食の社会・文化的側面について文化人類学の視座から研究する。国内外を問わずテーマに沿ったフィールドにおいて現地調査を行い、得られた知見について比較文化論的視点から考察する。

　途上国における食や栄養の問題について、栄養問題の多面性に着目した社会経済文化面も視野に入れた課題分析や改善のための方法論の検討が研究テーマの柱である。
　地域の栄養問題は、国際開発や地域開発に大きな影響を受けている。狭義の栄養改善活動としてだけでなく、地域開発の視点が不可欠である。特に、住民参加による開発（Participatory development）や地域固有の知恵を生かした開発（Indigenous knowledge & technology）の方法論、ジェンダー主流化などを視野に入れた研究指導を行う。

　人と環境の相互作用としての衣･食･住の生活に関わる内容や課題、家庭生活や消費生活で生活者が直面する諸問題と、それらの教育的意義を研究する。家庭科教育においては生活諸相の一つとして食物、栄養、調理を扱い、生活を総合的にとらえる視点が重要となる。また、現代的課題として、持続可能な開発に関わる教育の視点と情報化社会における生活の創造の在り方について、個人の生活価値観に基づいた生活意識や生活技術との関連から検討する。

　食生活と環境との関係について住居学、環境教育学の視座から研究する。テーマは以下に関連する内容から選ぶ。
①食空間のコーディネートなど食事環境に関する研究。
②食生活と環境問題との関係に関する理論的考察、およびその教育内容と方法の実践的なあり方についての研究。学校教育および社会教育において、ESD（持続可能な開発のための教育）の視点から、環境倫理、法制度、経済的しくみ、文化も含めた食環境教育のあり方を探る。

　食品由来の機能性成分を調製し、食品素材としての有効性を評価する。特にどのような食品成分が組織内で高い機能を示すのか、ヒト培養細胞による評価や組織中のメタボロームデータ解析などにより、既知の食品成分との比較分析を行う。また、その作用機序を明らかにすることをめざすとともに、国立研究機関や民間企業などと協力して、食品素材の機能性や品質管理に応用可能な食品素材開発につなげる。

　食品のおいしさと栄養機能に関する研究を行う。具体的には、おいしさに関わるコクに着目し、食肉・食肉製品、バター、卵黄などが持つコクの形成・増強に寄与する物質を見出し、メカニズムを解明する。また、畜産食品に含まれるタンパク質やペプチドの抗酸化作用を物質の解析並びに遺伝子改変マウスを用いた手法で解明する。

　加熱調理などによる食品の物性・組織・成分の変化について、物理的および化学的測定や官能評価などにより多面的に分析・検討し、人間の嗜好性（特にテクスチャーや呈味性）との関連について研究する。また，調理過程で変動する食物の状態の科学的解明や食材の調理特性を検討し，合理的な調理について研究する。

調理または食生活と健康に関する研究を行う。テーマは以下のとおりである。

①ムクナのアルツハイマー型認知症に対する予防効果の検証

②大学生の包丁技術における困難点と効果的な指導法の開発

　上記以外のテーマでも可能であり、話し合いながら決定する。