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OISTER 牡蠣 　山田 指導教員　高橋勝美助教授

日本の牡蠣の種類 マガキ…日本全土に分布。市場に流通するほとんどは　　　　　　　これ。 イタボガキ…房総半島以南の各地の浅瀬に住む。　　　　　　　　　　　　身が大きく大味。 スミノエガキ…温水性。殻がつるつる。 イワガキ（ナツガキ）…青森県の陸奥湾以南の　　　　　　　　　　　　　　　　　外洋に分布。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏が旬。20ｃｍと大きい。

牡蠣の歴史について 日本では・・・ 　　江戸時代の書物「本朝食鑑」にも、その薬効が記されるほどスタミナ増強の健康食品として食された。1673年　（延宝元年）広島で小林五郎左右衛門がアサリの漁場を囲っていた竹に　　マガキが付着した事によりヒントを得て養殖を始めたと言われる。

牡蠣の歴史について 欧米では・・・ 　古代ギリシアでは牡蠣を「オレストレオン」と呼び食用とした。養殖は　　ローマ時代イタリアのナポリ湾で始められたと言われている。ヨーロッパ人の牡蠣への情熱は日本人より深く、その歴史の深さは、多くの伝説を残した。

牡蠣の養殖 利点 ・天候の影響をあまり受けないため、生産が安定している ・1年の半分は、放っておけばいいので　仕事をしなくてすむ ・収入が安定している 欠点 ・最近後継者が減ってきている ・手作業なので寒さは　過酷だ ・海の中なので盗まれることがある

牡蠣の養殖について

牡蠣の養殖について

牡蠣の養殖について

牡蠣の養殖について

牡蠣の養殖について

牡蠣に含まれる栄養素 　グリコーゲン・タウリン・亜鉛・鉄分・　　　　ビタミンＡ・ビタミンＢ・ビタミンＣ・ビタミンＤ・ビタミンＥ・ナイアシン・カロチン・たんぱく質・脂質・カルシウム・銅・リン・繊維・　　　　　ナトリウムコリンなど

イタリア・ベネチアで生牡蠣を食べました

シーフードレストランの店先　　　　　　　　　　　〜ベネチア〜

イタリアの牡蠣料理 　　　　平成１４年９月ベネチアで

イタリアでの牡蠣・・・ 　欧米での牡蠣の養殖の歴史でイタリアがあげられ、イタリアンレストランで　牡蠣料理があるが、実際イタリアでは牡蠣を扱う店はあまりなかった。シーフードレストランなどで前菜として、生牡蠣やグラタンがあることが多かった。値段は、生牡蠣4個で、2000円位で高価だった。

イタリアの牡蠣料理 平成１４年９月ベネチアで

オイスターバー・maimon 　　牡蠣をもっと堪能するための新しいスタイルでオープンしたオイスターバー。外国人の間でも人気が高いそうだ。内外の様々な産地の牡蠣を食べる事ができる。本場はニューヨークだ。 カウンターの前面には10mにも及ぶアイスベッドが横たえられる 店内はカウンター、テーブル、ヒドウンルーム等４空間で　構成され、暗く落ち着いた雰囲気だ 年齢層は高め

オイスタープラッタ−

５種のソース ポン酢・和風ソース・有無ソース・ワインビネガー・カクテルソース

オイスターロックフェラー 〜牡蠣のグリル〜

夏牡蠣を知ってますか 　  牡蠣といえば、冬場の食べ物で、歳時記でも冬の季語。　　Rがつかない月、MAY（５月）から、AUGUST（８月）までは食べられない事になっています。ところが、象潟の牡蠣は夏の季節が最高に美味しく、天然モノなのです。鳥海山からの伏流水が牡蠣の成熟を遅らせ、牡蠣の栄養にもなっているのでいい味なのです。

牡蠣のグラタン

牡蠣料理 一、牡蠣を生で食べられないという人が　いる 一、牡蠣はシンプルな一品料理が多い 一、普通売っている牡蠣は加熱用の方が　洗いすぎていないので美味しい 　　　　　　　　↓ 　　　　牡蠣を加熱調理した　　　　ごはん物の料理を提案する

牡蠣のパスタ

牡蠣のソテーと韓国ごはん

牡蠣とごはんのオーブン焼き

牡蠣キムチドッグ

牡蠣とバナナの揚げパン

参考文献 荒川好満・山崎妙子（１９７７）牡蠣ーその知識と調理の実際、柴田書店 今井丈夫監修（１９７６）改訂版　浅海完全養殖、恒星社厚生閣 国崎直道（１９９４）養魚家のための食卓栄養学講座（１０）、養殖、５月号、（株）緑書房 小金沢昭光（１９６４）普及シリーズ「かきの養殖」、宮城県 酒井誠一（１９７７）宮城県における浅海養殖の歴史�Uカキの養殖、フィッシュロード 　　　　　　　　　　　　２６号、宮城県水産試験場 大洋漁業広報室編（１９８４）お魚おもしろ雑学辞典（実用版）、（株）講談社 農林水産省　漁業・養殖業生産統計年報 宮城県水産林業部　宮城の水産概要、昭和２６年度

OISTER 牡蠣〜海のミルク〜 END