手を洗う

　　　石けんをつけ、手のひら、指の間、手の甲、手首、爪の間の順に洗っていきましょう。　　　　　　　　 　　 　　　　　　
　　　　　　　　　
用意する

ふきん、包丁・まな板などの調理器、料理に必要な食料をそろえる。

★用途別にわけて用意しておくとよい！
ex）ふきん・・・台所ふきん、食器ふきんなど
包丁・まな板・・・肉用・魚用・野菜用

少しお行儀が悪いですが・・・
床にキッチンペーパーを１〜２枚落としておくと、水がたれたときや、調理中に油が跳ねたときなど、足でチョチョッと床をふけて楽です。

　食材をよく洗う

台所をきれいにする

　台の上をふき、台所が広く使えるよう片付ける。

材料を切る

包丁・まな板を水でぬらす。

生肉・生魚を切ったあと、洗わずにその包丁・まな板で、野菜などを切るのはやめましょう。
洗剤でよく洗ってから他のものを切りましょう。

台の上を整頓する

　野菜などがすべて切り終わったら、使わない調理器具は洗いましょう。

台の上をきれいにし、切った食材などを並べ、必要な調味料を用意していく。

　汚れているふきんはすすいでおく。

調理

　料理を途中でやめて、室温にそのまま放置しておくと、細菌が食品についたり、増殖したりするので、途中でやめるときは、冷蔵庫に入れておく。

　清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付けましょう。

調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。2時間が限度です。
たとえば、O−１５７は室温でも15〜20分で2倍に増えます。


　片付け

　食器、調理器具を洗剤できれいに洗い、ふく。
洗ったと、熱湯をかけると殺菌効果があります。

　三角コーナーや排水口のゴミを取り、たわしやスポンジでシンクまわりをきれいにする。

コンロに飛んでいる油などをふき取る。壁にも飛んでいることがあるのでざっとふく。

　台の上、蛇口まわりをふく。

使ったふきん、スポンジ、たわしはよくすすぎ、かわかす。
日光に当てて乾かしたり、漂白剤に一晩つけておくと、殺菌効果があります。
汚れが目立つ場合はとりかえる。