旬：春
買う：時間がたつとアクが増えるので、生を買ってきたときはすぐに茹でる。ずんぐりしていて、穂先、皮が黄色、または、薄茶色でツヤがるものがおいしい。市販のゆでたけのこは、節目が短いものを選ぶ。一度湯通ししてから使う。
保存期間：ゆでて冷蔵庫で４〜５日
保存方法：水を張った容器にいれ、毎日水を替えて冷蔵庫へ。