旬：冬
買う：緑の部分が濃く、白と緑の境の部分がはっきりしているもの。指で押したときにフカフカしていないもの。
保存期間：冷蔵庫で4〜5日
保存方法：洗って売っているものは、外側からどんどん乾燥するので、新聞紙に包んで袋にいれる。泥付きのものは、冬場は冷暗所へ。夏場は洗わず皮をむいて野菜室。