旬：夏、秋
買う：へたは黒くてとげのあるもの、また、へたの切り口が新しいものを選ぶ。
保存期間：冷蔵庫で５〜６日

保存方法：あまり日持ちのしない野菜です。水分が蒸発しやすいので、ポリ袋に入れ密封し、冷蔵庫へ。