旬：春、秋、冬
買う：ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻いているものを選ぶ。切り売りしているものは、葉が密生していて、中心の盛り上がりが少ないものを選ぶ。
保存期間：冷蔵庫で１０日
保存方法：ポリ袋に入れ冷蔵庫へ。丸ごとならば新聞紙に包んで冷暗所に立てて置けば、１ヶ月は大丈夫。