旬：初夏、冬
買う：泥つきのものを買うのがよい。すらりとして太さが均一ものを選び、曲がりの極端なものやひび割れ、ひげ根の多いものはさける。
保存期間：冷暗所で７日
保存方法：風味が悪くなるので、風に当てないこと。洗ってある物を買った場合は長すぎるものは切って、ラップにくるみ冷蔵庫で保存。
ポイント：あくが強く、色が変わりやすいので、切ったらすぐに水につけること。