旬：秋、冬
買う：葉がいきいきしていて、根の葉側は緑色で、白い部分は張りと光沢があり、たたいた時、済んだコンコンという音がするものを選ぶ。
保存期間：冬は冷暗所で１０日。　夏は冷蔵庫で７日。
保存方法：葉をつけ根から切り離して、別々にする。切らないと、根の水分が葉に移動して｢す｣が入りやすい。
葉も食べられます！：炒め物、煮物、一夜漬けに合います。