旬：夏・秋
買う：目が澄んでいて、体に張りがあり、その魚特有の色がはっきり見られ、うろこがはげていないもの。腹が柔らかくなっていないもの。
保存期間：冷蔵庫・チルド室３〜４日
保存方法：市販の脱水シート、ペーパーで包んでラップをする。冷蔵庫の下段かチルド室で保存する