•２、干ししいたけは、ぬるま湯につけてふっくらともどし、軸をとって４つ切りにする。 •３、里芋は皮を六法にむき隠し包丁をいれる、にんじんは皮をとってねじ梅に飾り切りにする。 •４、ごぼうは皮をこそげて洗い、れんこんは皮をむく。ゆでたけのことともに薄切りにし、ごぼうは水につけてあくを抜く。 •５、こんにゃくは手綱こんにゃくにする。（１〜２分ゆでておく） •６、里芋はたっぷりの米のとぎ汁に入れ、煮立ってから１〜２分ゆで、水にとってよく洗いぬめりを取る。 •７、大鍋にサラダ油大さじ４（分量外）を熱して、鶏肉を入れて白っぽくなる程度に炒め、こんにゃく、たけのこ、しいたけ、にんじん、ごぼう、れんこん、里芋の順に入れていためる。全体に油が行き渡ったら、煮汁を入れて強火にする。 •８、煮立ってきたら丹念にあくを除いて、中火にして落し蓋をして煮、しょうゆを２〜３回に分けて加え、中火で煮汁が少し残るくらいに煮上げる。