•１，大根は７ｃｍ位に切り、厚めに皮をむく。薄くかつらむきにして３〜４枚を重ねて、斜めに細く切る。 •２，にんじんも大根と同じ長さに切って、やはり大根と同じように切る。 •３，大根とにんじんは、それぞれに分量の塩を分けてふり、しばらくおいてしんなりして、水分が自然に出てきたら、合わせてぎゅーっと絞りしっかり水気を切る。 •４，ボウルに合わせ酢の調味料をを合わせて３のにんじんと大根をほぐし入れてあえる。 •５，柚子の皮をすり下ろしたものをまぜあわせる。