•１、車えびは新鮮なものを求め、手早く冷水で洗う。 •２、えびを曲げるようにして、背中の殻の間に竹串を刺して、背ワタを抜き取る。 •３、たっぷりの熱湯を用意し、塩少々（分量外）を落とした中にえびを入れ、ぱーっと明るくなったら冷水にとって冷まし、ざるに上げて水切りする。 •４、ここで尾の先を少し切り落とし、しごいて水を出し、ひげを切りそろえたりして形を整える。 •５，小鍋にだし汁としょうゆ、みりんを合わせて火にかける。煮立ってきたらえびを入れ、ふたをして中火で５分ほど煮て火を止める。 •６，小さいバットなどに移して、煮汁につけたままさまして、味を含ませながら冷蔵庫で保存する。