大学いも
材料(４人分)
さつまいも・・・・・・・・・・・・・２本(約500g)
グラニュー糖・・・・・・・・・・・・大さじ６
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・少々
いりごま(黒) ・・・・・・・・・・・・小さじ1〜2杯
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適宜

＜作り方＞
�@ さつまいもは洗って蒸し器に重ならないように並べ入れる。ふたをして強めの中火で30~40分、途中様子を見て水を適宜足しながら竹串がスッと通るまでふかす。大き目の乱切りにする。
�A 揚げ油を中温(165~170℃)に熱し、�@のさつまいもを入れて、うすく色づくくらいに揚げる。
�B 鍋にグラニュー糖、しょうゆ、水大さじ３を入れ、焦がさないように注意しながら、強めの中火で煮詰める。ブクブクとたつ泡が細かくなったら、揚げたてのさつまいもを入れて木べらで大きく上下を返すようにして手早くからめ、ごまをふる。