「情報」を、道具として、教育に使うという研究室です。山内が情報教育システム委員会委員長として導入した「管理栄養士国家試験対策を中心としたe-learning」では、平成21年度は、1,010の教材が登録され、在学生2105名中75.9%にあたる1628名の学生が1度はアクセスしています。
入学前・（入学時）プレスメントテスト・補習を一貫しておこなう「フォローアップセミナー」の採点・成績管理も担当している関係上、学生が入学時にもらう大学貸与の電子メールには、山内からのプレスメントテスト成績結果のメールが最初に届きます。管理栄養士国家試験対策委員会の解析担当もおこなっており、入口から出口まで、様々な学生情報も扱っております。
他には、Webシラバス（http://syllabus-pub.jp/eiyo-ac/）や「栄養Pro」（http://www.eiyopro.jp/）の立ち上げにも関わっております。
卒研では、e-learning用の教材作成を中心に、食文化栄養学実習では、「情報」に自信が無くても、ホームページなどで表現するという形で、ご自由にやってもらっています。
