教授　五明紀春
教授　三浦理代
実験実習助手　後藤直子
大学院修士課程　市川優
他卒研生23名

近年、活性酸素やフリーラジカルについての研究が盛んに行われ、動脈硬化や糖尿病などの疾病との関連性が明白になりつつあります。野菜類には活性酸素やフリーラジカルを消去する作用があることが知られています。研究室ではヒトに特定の野菜を一定量摂取させ、血液中の抗酸化力および参加ストレス度に及ぼす影響について研究しています。

1) フリーラジカル分析装置を用いた野菜類の血中抗酸化力および酸化ストレス度に及ぼす影響
2) 野菜中の抗酸化成分（ポリフェノール、ラジカル消去能、βカロテン、ビタミンＣなど）の定量

・企業と提携し、ワカメのレシピ開発と健康訴求効果について指導（継続中）
・埼玉県の研究機関と提携し、埼玉県産のヤーコンを用いた商品開発（終了）
・埼玉県の研究機関と提携し、埼玉県産の特性をもつ栗の商品開発（継続中）