教授　五明紀春
大学院生（博士）1名
卒業研究生　1名
食文化栄養学実習生　11名（4年生）、8名（3年生）

食品機能学・食品栄養学の分野で研究・教育活動を行う。食品の栄養・嗜好・生理機能を基盤に食品学の体系構築を目的とする。最近は、味噌工業連合会研究所と連携して、味噌の生理機能研究のメタ分析に取り組む。

・生活習慣病一次予防に関連する食品生理機能に関する研究（糖尿病、高血圧、動脈硬化、ガンなど）

・食文化栄養学実習テーマ（食品のプロモーション企画）

へちま、ジャム、おから、牛乳、チョコレート、弁当・離乳食、お茶漬け、梅、江戸の飯食、れんこん、青島みかん