（大学）調理学、食事計画論、専門調理・技術用語論、基礎調理学実習、応用調理学実習、専門調理学実習

調理学
米粉、大豆粉を用いた菓子の調理性と嗜好について
鉄製調理器具からの鉄分摂取量について

女子栄養大学　栄養学部Ⅱ部卒業

●学術論文・原著論文
・高橋敦子, 松田康子, 駒場千佳子, 奥嶋佐知子, 吉田企世子 : 異なる土壌条件で栽培したコマツナのミネラル含量および硝酸態窒素含量, アミノ酸含量の調理操作による変動について. 日本調理科学会誌, 39, 115－121 （2006）
・高橋敦子, 松田康子, 駒場千佳子, 奥嶋佐知子, 吉田企世子 : 異なる土壌条件で栽培したコマツナの食味と物性ついて. 日本調理科学会誌, 39, 122-131 （2006）
・安原安代, 千葉宏子, 柴田圭子, 松田康子, 奥嶋佐知子, 駒場千佳子, 高橋敦子 : 管理栄養士養成課程学生の調理力の実態とその解析. 女子栄養大学紀要, 37, 59－72 （2006）
●著書
・高橋敦子, 松田康子, 奥嶋佐知子, 駒場千佳子, 千葉宏子 他 : 調理学実習, 基礎から応用. 女子栄養大学出版部, 東京 （2007）
・高橋敦子, 松田康子 他 : 調理学. 光生館, 東京 （2007）
・高橋敦子, 奥嶋佐知子 : クッキングブック. 調理の基礎と応用, 学習研究社 （2006）