教授　小西史子
准教授　松田康子
専任講師　奥嶋佐知子
助教　駒場千佳子、石川裕子
実験実習助手　指田夏美、内田仁子

現代社会の急激な変化に食材や器具に見合う調理のあり方を研究し、健康を主題とした食生活を現代から未来にかけて日本型の食事が出来るように、調理技術教育に生かせるよう実践的に研究をすすめています。

・ 米粉、大豆粉を用いた菓子の調理性と嗜好について
・ 鉄製調理器具からの鉄分摂取量について
・ 調理の伝承について
・ 小学生の料理づくりの体験学習を通じた食育
・ 家庭料理の変遷 ： 1974年から10年ごとに家庭で食品をどのように食べているかを調査
・ 食物アレルギーの代替メニューについて
・ 四群クッキングデータベース　～食材から料理まで