教授　石田裕美
助教　伊藤早苗
助教　富松理恵子
実験実習助手　森美樹

人が何をどのくらい、どのように食べれば健康の維持･増進につながるのかを目標に、人の栄養状態の評価とその結果をふまえた集団での食事提供のための手法について研究しています。人といっても、乳幼児から高齢者まで、ライフステージによって何を、どのくらいら食べたら良いかは異なり、また食事にしたときにはその形態も異なります。またアスリートのように身体活動が高く、また特殊な体作りを目指している場合についても食べ方は異なります。さらに人は栄養素を単に補給しているのではなく、食事として摂取するので、嗜好にも配慮し、おいしいと感じられるよう、そのための品質管理も必要です。食事提供については安全性も保証されなくてはなりません。何をどのくらい、どのように食べたらよいか、を総合的に捉え、またそれを限られた資源（人材や、費用、設備など）で行うための手法についても研究しています。

研究活動：

　事業所、学校、障害者の給食施設での栄養管理、給食経営管理に関する研究
　成長期、成人期、アスリートを対象とした栄養アセスメント、
　栄養管理･食事管理に関する研究

教育　学部：
　　　　給食経営管理論(講義と実習)、
　　　　応用栄養学（栄養管理、ライフステージ別栄養管理）

　　大学院：
　　　　栄養管理学、給食経営管理学、
　　　　栄養学研究法（栄養アセスメント、食事調査法）

平成20年度

（卒研）総合スーパーマーケットにおける食育とその評価
　　　　出生体重と発育特性の関連の検討
　　　　　～0歳から18歳の成長過程の比較～
　　　　思春期の体格と体組成評価
　　　　中学・高校生国体候補選手の間食摂取状況
　　　　　－S県の場合－
　　　　県代表高校生ハンドボール選手の体格・食生活・日常生活の特徴
　　　　男子大学生陸上競技部における食物摂取頻度調査法の検討
　　　　　～WELLNESS21を用いた秤量目安量記録法との比較～
　　　　アスリートにおける基礎代謝量推定式の検討
　　　　　－O実業団ハンドボール選手の実例から－
　　　　実業団男子陸上長距離選手の夏期合宿における献立の評価

（修士）障害者支援施設における脊髄損傷者の栄養管理方法の検討
　　　　小学生における栄養摂取評価と学校給食の栄養計画に関する研究

（博士）１日のエネルギー摂取量の食事ごと配分割合と栄養状態に関する研究

　その他：