准教授　春日敦子
実験実習助手　相場恵
卒研生・ゼミ生　年度により人数は異なる

担子菌類、食用食物などの天然物資源から抗酸化物質の探索、植物性食品の機能性成分に関する研究、食品加工中の呈味成分の挙動をに関する研究などをしています。
また、最近、食品の包装に関する研究を、企業と共同ではじめました。