環境にある物質は、様々な経路で生体に侵入・移動し、代謝等の修飾を受けながら疾病の発生や健康に関わっている。実験病理学あるいは疫学の手法を用いて、生体内での動態や作用について研究を進める。

地域住民を対象としたコホート研究に参加し（データの収集を含む）、疫学研究の基礎を学ぶとともに、自らの課題を設定してデータ分析を行う。また、地域で実施されている健康づくり事業にも参加し、多職種連携の経験を積む。以上から、地域保健学に関わる基礎的な研究と実践的な活動を行い、その成果をまとめる。

身体計測と様々な体組成測定に対する正確な知識と技術の習得は、個人や集団の成長、栄養状態、健康リスクやパフォーマンスを評価し指導するうえで基本となり重要である。当研究室では、主にヒトの評価手法の基本となる身体計測や体組成測定を軸にヒトの健康と社会に貢献する学術領域である「キンアンソロポメトリー(Kinanthropometry)」の視点から研究を行う。当研究室に所属する学生は、公衆衛生学、栄養学、人類学、発育学、老年学、心理学、人間工学、スポーツ医科学などヒトの形態や身体組成の評価を必要とする幅広い学術領域の中から、人々の健康および社会と科学の発展に寄与できる研究テーマを見出し、実施する。

糖尿病の成因・病態・分類を理解し、最新の検査や治療、解析を学び、糖尿病に詳しい臨床検査技師を目指す。そのために自分の血糖変動を把握し、その体験を通して血糖管理状況の実態を知る。また臨床現場における糖尿病の検査や指導を学び、臨床検査技師としての関わり方を追求する。

腸管細胞の遺伝子発現は、食事因子によって変動するものが多い。この現象を実験動物、培養細胞株などのモデル実験系を用いて遺伝子レベルで解析を行う。一例としては、難消化性糖質摂取によるミネラル輸送体遺伝子発現変動がある。

免疫系は、病原体からの感染防御やアレルギーなどの疾患発症に関わる生体恒常性を維持する上で大切なシステムの一つである。環境や食品など身の回りに広く存在している微生物に対する免疫応答、摂取による免疫系への影響について、粘膜免疫の活性化、抗体産生などの感染防御機能および免疫調節作用について、研究する。

子どもにおいて、栄養状態（肥満・やせなど）や、身体活動・座位行動や睡眠・食事などの生活習慣について、科学的な知見の収集や解釈、評価法や実験計画法、結果の解釈の仕方などを修得し、子どもの肥満や生活習慣に関する課題の理解と、問題発見・解決能力の向上を図る。

現代の学校は、貧困や虐待、発達障害など、子どもを取りまく福祉課題が多層的に集中する場所である。学校福祉学は、家庭―学校―地域のつながりのなかにある「学校」を基盤にして、「教育の福祉的機能」と「福祉の教育的機能」の双方向の作用を明確に認識し、その担い手である教員やソーシャルワーカーが実践力を発揮するための理論と方法を研究する。研究指導では学校と地域の連携のあり方について実践的に考察する。

養護とは児童生徒等の心身の健康の保持（健康管理）と増進（健康教育）によって発育･発達の支援を行うすべての教育活動である。多様化・複雑化する現代的健康課題の解決に向け、健康相談活動、保健教育、保健室経営、養護教諭のヒヤリ･ハット研究、保健室DX（保健室情報のICT化）等、養護教諭に特化した実践研究を進める。