旬:夏・秋 買う:目が澄んでいて、体に張りがあり、その魚特有の色がはっきり見られ、うろこがはげていないもの。腹が柔らかくなっていないもの。 保存期間:冷蔵庫・チルド室3〜4日 保存方法:市販の脱水シート、ペーパーで包んでラップをする。冷蔵庫の下段かチルド室で保存する